Как приготовить вкусный овощной суп. Как приготовить овощной суп: легкие первые блюда
Правильно приготовленный овощной суп получается не только полезным и малокалорийным, но еще и вкусным. А кроме того, такое блюдо позволит полноценно питаться во время лечебной или любой другой диеты. Но можно приготовить его и просто в качестве легкого ужина, не нагружающего желудок.
Диетический овощной суп без мяса
Состав продуктов: 730 мл овощного отвара, крепкий свежий огурец, небольшая картофелина, крупная морковь, половина помидора, 40 г корня петрушки, 30 г листьев салата, масло оливы, 30 г маложирной сметаны, лимонный сок.
- В небольшую емкость выливается немного кипятка с лимонным соком. В жидкость на пару минут погружаются дольки огурцов без кожицы.
- Сковорода силиконовой кисточкой смазывается маслом оливы. На ней тушится соломка моркови и измельченный корень петрушки. Через 3-4 минуты после начала готовки содержимое сковороды заливается овощным отваром.
- Оставшиеся компоненты мелко режутся. Томаты нужно предварительно избавить от шкурки.
- Измельченный картофель вместе с содержимым сковороды отправляется вариться в небольшой кастрюле. Когда он станет мягким, в емкость добавляются прочие ингредиенты. В том числе и огурцы из кипятка.
- Готовится суп еще 12-15 минут.
Это блюдо входит в состав стола №5, а потому без опасений может быть включено в рацион людей, имеющих проблемы с печенью или жёлчным. Подавать его можно с нежирной сметаной.
На курином бульоне
Состав продуктов: 1 л куриного бульона, 20 г корня петрушки, половина крупной моркови, по 90 г зеленого горошка и цветной капусты, 3 картофелины, соль.
- Все овощи чистятся, моются, меленько режутся. Корень петрушки шинкуется острым ножом. Капуста делится на небольшие соцветия. Горошек остается целым.
- Бульон доводится до закипания и присаливается. Первыми в него сыплются кусочки картошки.
- Через 7-8 минут можно добавлять прочие овощи.
- Суп на курином бульоне готовится еще 10-12 минут.
Это отличный вариант обеда для самых маленьких членов семьи.
Низкокалорийный овощной суп для похудения
Состав продуктов: 420 г белокочанной молодой капусты, 3 морковки, крупный стручок болгарского перца, 270 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, соль.
- Заявленные продукты, кроме томатов, мелко режутся.
- Далее составляющие опускаются в кипящую воду (2 л) с небольшим количеством соли и готовятся 15-17 минут.
- В почти готовое блюдо выкладываются размятые томаты без кожицы и суп доваривается еще 6-7 минут.
Очень важно, чтобы получившийся овощной суп для похудения настоялся не менее часа перед подачей к столу.
Легкое блюдо из кабачков
Состав продуктов: белая репчатая луковица, средняя морковка, небольшой молодой кабачок, 3-4 средние картофелины, 5 больших ложек круглого риса, пучок укропа, мелкая соль.
- В кипящую воду высыпается заранее промытый рис.
- Картошка и кабачок промываются, чистятся, режутся мелкими кубиками.
- Лук и морковка нарезаются произвольно. Можно даже натереть оба овоща на терке.
- Через 6-7 минут после повторного закипания воды в нее погружается картошка. Еще через 8-9 - прочие овощи и соль.
- Готовится угощение до размягчения всех составляющих.
Подается овощной суп без мяса горячим с рубленой зеленью.
Из брокколи
Состав продуктов: 1 л очищенной воды или куриного бульона, по 1 шт. овощей: картошки, болгарского перца любого цвета, лука и морковки, 3 ст. л. замороженного зеленого горошка, 320 г брокколи, по 1 ст. л. растительного и сливочного масла, соль, смесь перцев.
- Бульон варится заранее. В него отправляются мелкие кусочки картофеля.
- Когда овощ слегка размягчится, в кастрюлю всыпаются соцветия брокколи и зеленый горошек. Предварительно размораживать последний не потребуется.
- На смеси двух видов масел готовится поджарка из измельченных оставшихся овощей и также перекладывается в кастрюлю.
Осталось посолить, поперчить суп и готовить его на медленном огне еще 15-17 минут.
Овощной суп из цветной капусты
Состав продуктов: 2 желтых болгарский перца, свежий чеснок по вкусу, кочан цветной капусты, луковица, пучок кинзы, петрушки, укропа и базилика, 2 морковки, 3-4 картофелины, соль.
- Картошка чистится, режется кубиками и отправляется вариться вместе с соцветиями цветной капусты.
- Оставшиеся овощи мельчатся кубиками. Чеснок пропускается через пресс. Вместе эти ингредиенты слегка обжариваются, после чего перекладываются к уже почти готовой картошке.
- Суп солится и варится 8-9 минут.
Готовое блюдо щедро посыпается измельченной зеленью и оставляется настаиваться на полчаса.
С картофелем и капустой
Состав продуктов: 230 г капусты, 160 г картошки, половина морковки, небольшая луковица, соль, немного масла оливы.
- В кастрюле с толстым дном на масле оливы обжариваются кубики лука и крупно тертая морковка.
- Когда овощи будут полностью готовы, к ним можно вливать литр фильтрованной воды.
- Как только жидкость закипит, в нее добавляются бруски картошки и мелко нашинкованная капуста.
Суп солится и варится еще 15-17 минут.
Диетический овощной суп в мультиварке
Состав продуктов: ¼ вилка свежей капусты, 2-3 картофелины, свежий чеснок, луковица, морковка, лавровый лист, соль, пакет замороженных овощей.
- В программе «Жарка» «умного» устройства пассируются овощи (мелко нарезанные морковка и лук). Лучше всего готовить их на оливковом масле . Чтобы сократить калорийность блюда, можно отказаться от обжарки продуктов.
- В последнюю очередь в зажарку добавляются мелкие кусочки чеснока.
- Сверху выкладывается ассорти замороженных овощей. Например, из горошка, сладкого перца и стручковой фасоли. На 5-6 минут устройство переключается в режим выпечки.
- Осталось засыпать тонко нашинкованную капусту, бруски картошки, добавить в «умную» кастрюлю соль и лавровый лист.
За обеденным столом всегда найдется место ароматному овощному супу. Он возбуждает аппетит, обеспечивает нормальное пищеварение и обмен веществ. Без него не обходятся приверженцы диетического или вегетарианского питания, верующие во время поста. Супы из овощей готовят с незапамятных времен в разных странах мира. На сегодняшний день насчитывается около 200 его разновидностей, а может и больше, ведь каждая хозяйка зачастую имеет свои секреты приготовления.
Овощные супы варят на бульоне – мясном, грибном, овощном или на воде. Основными ингредиентами являются капуста, картофель, лук и морковь. Иногда в состав вводят бобовые или крупы. В сезон овощей могут добавляться свежие томаты и зелень, лук-порей, спаржа, кабачки, болгарский перец. Чем больше овощей входит в суп, тем он получается наваристей и вкусней. Большим преимуществом перед другими супами является то, что он при варке сохраняет все полезные витамины и вещества. Зимой можно использовать замороженные овощи. При готовке овощного супа не следует перебарщивать со специями – они могут заглушить аромат натуральных овощей. К супу подают гренки, хлеб или пирожки с различными начинками.
Овощной суп — подготовка продуктов
Вкус супа зависит от качества овощей. Поэтому, если, например, морковь или картошка подверглись порче, необходимо аккуратно вырезать эту часть, не оставляя гнилых или порченых частичек, затем хорошо промыть. Для овощного супа ингредиенты обычно нарезаются мелко, чтобы они успели развариться, отдать вкус жидкости и сделать ее гуще. При закладке овощей важно соблюдать последовательность, чтобы не получилось так, что картофель уже разваривается, а капуста еще сырая. Цветная капуста и картофель имеют одинаковое время варки (15 минут), белокочанная готовится на 10 минут дольше.
Овощной суп — лучшие рецепты
Рецепт 1: Овощной суп «Зимняя рапсодия»
Принято считать, что овощные супы – это легкая еда, скорее подходящая для жаркого лета, но этот супчик убедит всех в обратном. Он густой и сытный, как раз для холодного зимнего вечера. Ведь не зря приходится близким родственником итальянской риболлите. Суп довольно простой в приготовлении, но богатый на вкус, да еще с интересными ингредиентами. Вместо традиционной фасоли используют вигну – фасоль Черный глаз (продается в магазинах). Ее не надо замачивать, она и так быстро разваривается. Если не найдете тимьян и базилик, или вам не нравится их вкус и аромат, готовьте без них или замените другой зеленью.
Ингредиенты : вигна — 350г (фасоль Черный глаз), сельдерей: 1 стебель и ½ корня, по одной моркови и луковице, 300г тыквы, 50г сыра твердых сортов, китайская капуста – ½ кочана, пару листиков лавровых, соль, овощной бульон – 1 литр, 4ст.л. масла растительного (лучше оливкового), по паре веточек базилика и тимьяна.
Способ приготовления
Отварить фасоль, воду слить, но не выливать. Стебель сельдерея, лук и морковь мелко нашинковать и обжаривать в кастрюле около пяти минут.
Очищенные тыкву и корень сельдерея порезать кубиками, добавить к морковке и луку и обжарить все вместе. Затем к ним подлить кипящий бульон и 0,5 л воды, в которой варилась фасоль (отвар).
Когда сельдерей и тыква станут мягкими, добавить фасоль и нашинкованную крупной соломкой капусту. Если суп покажется вам слишком густым, можете его разбавить фасолевым отваром, посолить. Варить до готовности капусты. Суп в тарелке посыпают измельченным базиликом и тертым сыром.
Рецепт 2: Овощной суп с цветной капустой
Иногда, от тяжелой, богатой углеводами и жирами зимней еды, желудок хочет отдохнуть. Ничего лучше овощного супа не придумать. Он и легкий и полезный, ведь там так много разных овощей с витаминами и микроэлементами. Кстати не забывайте, что с супами можно экспериментировать, например, вместо цветной капусты положить брокколи или белокочанную, а вместо кукурузы взять зеленый горошек.
Ингредиенты : 2,5 л воды, небольшой кочанчик цветной капусты, 4 среднего размера картофелин, 2 луковички, 1 морковь, 1 баночка консервированной кукурузы (250г), по вкусу: зелень, соль, перец и специи, масло растительное, сметана.
Способ приготовления
Вскипятить воду, положить порезанную брусочками картошку, через минут 10 – цветную капусту, разобранную на соцветия.
Самое время заняться зажаркой овощей. Лук мелко нашинковать и вместе с мелко натертой морковью обжарить в масле.
Как капуста с картофелем станут мягкими, в суп положить зажарку, консервированную кукурузу вместе с водичкой из банки. Посолить, поперчить, добавить специи и дать провариться пять минут. Затем огонь выключить и дать настояться 15 минут. Овощной суп лучше подать с зеленью и сметаной.
Рецепт 3: Овощной «Луковый суп»
Рецепт лукового супа взят из французской кухни. Это простое в приготовлении и недорогое блюдо придется многим по вкусу. Не бойтесь, что суп будет иметь привкус вареного лука, так нелюбимого с детства. Вкус этого супа совсем другой. К тому же, это отличный афродизиак – без острого запаха чеснока и лука, но с сохранением всех их полезных свойств. Лук в процессе варки почти полностью растворяется в супе. Если вас будут смущать отдельные плавающие кусочки обжаренного лука, измельчите их в блендере. Обжаренный с сахаром лук придает супу светло-золотистый цвет. Если вам по душе более темный оттенок, положите в суп луковую шелуху, а в конце варки извлеките ее из кастрюли. Гренки можно приготовить заранее или во время приготовления супа.
Ингредиенты : 800г репчатого лука, 1,25л бульона (куриного, мясного или овощного), для обжарки сливочное и растительное масло, 0,3л белого сухого вина, 2 зубчика чесночка, 1 ч.л. сахарного песка, перец и соль по вкусу. Для гренок: твердый сыр – 200 г и белый батон.
Способ приготовления
Нашинковать лук полукольцами и положить вместе с сахаром в кастрюлю с разогретым маслом. Жарить около 20 минут, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет. Его необходимо постоянно перемешивать, что не пригорал.
К луку прибавить измельченный чеснок и обжарить около минуты. Затем влить бульон и белое вино, посолить, посыпать перцем и варить примерно час, сделав медленный огонь. Пока суп кипит, разогреть духовку. Белый хлеб, багет или батон нарезать ломтиками, укрыть сверху кусочком сыра и подсушить в духовке, пока хлеб не приобретет золотистый оттенок. Теперь можно подавать – гренка с сыром кладется на дно тарелки и заливается горячим супом.
Овощные супы не подлежат длительному хранению, со временем они быстро теряют витамины – наиболее ценное, что в них есть. Поэтому их желательно готовить малыми порциями непосредственно перед употреблением.
Чтобы овощной суп был более питательным и имел насыщенный вкус, в него добавляют сливки или сметану.
Супы овощные - это блюдо незаменимое в простой и вегетарианской кухни, но, конечно же, мясным супы не испортишь. Как приготовить овощной суп? И какие продукты следует сочетать в овощном супе? Попробуем разобраться. Для примера рассмотрим некоторые рецепты овощных супов.
Супы из обычных овощей (капусты, картофеля, лука, моркови, репы и тыквы) прекрасно сочетаются с бульоном говяжьим, супы из бобовых отлично сочетаются со шпиком или копченой свининой, а к супам из зелени (крапивы, щавеля, лебеды, мяты фенхеля) подойдут тонкие бульоны из птицы. Для супов овощи шинкуют мелко. Очень часто варят овощные супы с разнообразными крупами, макаронами, клецками или сухарями. Заправляют овощные супы сметаной, либо оливковым маслом. Предать овощному супу приятный вкусовой тон возможно при помощи добавления помидоров, орехов или маслин.
Рецепт овощного супа из щавеля
Ингредиенты:
Щавель - 250 гр.
Картофель - 2-3 шт.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 1 литр
Сметана - 3 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Нарезать кубиками картофель и варить его, примерно 5 мин., затем добавить щавель, продолжая варить. После закипания, добавляется желток яичный и сметана. Суп готов, приятного аппетита.
Овощной суп с капустой по-испански
Ингредиенты:
Капуста белокочанная - 500 гр.
Окорок - 200 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Помидоры - 200 гр.
Чеснок - 1 долька
Черствый черный хлеб - 4 кусочка
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль и перец по вкусу
Пассировать лук и чеснок в масле, добавив помидоры немного потушить.
После чего добавить мелко нашинкованную капусту, немного воды, соли и перца. К готовым овощам добавить слегка обжаренный, предварительно нарезанный кубиками окорок. Суп гоов, приятного аппетита.
Рецепт с кукурузой
Ингредиенты:
Початки кукурузы - 4 шт.
Картофель - 6 шт.
Молоко - 0,5 л.
Морковь - 1 шт.
Масло сливочное - 1 ст.л.
Сахар и соль по вкусу.
Обжарить морковь, предварительно нарезанную кубиками. Отварить и вышелушить зерна кукурузы. В получившийся отвар влить молоко, а затем добавить картофель и морковь, поварить примерно 15 минут. В конце приготовления положить зерна кукурузы, сахар и соль и можно подавать к столу. Суп готов, приятного аппетита.
Рецепт овощного супа с помидорами и чесноком
Ингредиенты:
Бульон - 0,5 л.
Помидоры (зеленые) - 250 гр.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 10 гр.
Чеснок - 3 зубчика
Сливочное масло - 10 гр.
Рис - 50 гр.
Соль и сахар по вкусу.
На сливочном масле слегка обжарить лук. Нарезанные варить до мягкости вместе с луком на медленном огне. Добавить морковь, рис и петрушку, затем влить овощной или засыпать мелко нарезанный чеснок, посолить и посахарить, продолжая варить 10-15 минут. После чего протереть гущу через сито и еще раз прокипятить. Суп готов, приятного аппетита.
Рецепт овощного супа по-китайски
Ингредиенты:
Куринный бульон - 0,5 л.
Шампиньоны свежие - 100 гр.
Перец сладкий красный - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Лук-порей - 1 стебель
Растительное масло - 6 ст.л.
Имбирь, соевый соус и соль по вкусу.
Сварить лапшу. Очистить и нарезать полосками шампиньоны. Тушить примерно 5 минут в растительном масле грибы, и перец. После чего можно влить бульон, добавить лапшу, имбирь и соевый соус. Суп готов, приятного аппетита.
Рецепт овощного супа из свежих огурцов
Ингредиенты:
Мясные кости - 200 гр.
Свежие огурцы - 0,5 кг.
Морковь - 1 шт.
Корень петрушки - 50 гр.
Мука - 20 гр.
Сметана -200 гр.
Клецки ржаные - 400 гр.
Зелень и соль по вкусу.
Из костей сварить бульон. Очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы припустить в небольшом количестве воды, предварительно воду следует подсолить. В процеженный бульон ввести огурцы, а заправить суп следует разведенной в холодном бульоне пассировкой. В момент подачи в каждую тарелку положить клецки, заправить следует зеленью и сметаной. Суп готов, приятного аппетита.
Овощной суп, рецепт овощного супа.
Овощные супы готовят на мясных, грибных, куриных бульонах или вообще без бульона. В овощные супы могут добавлять молоко, сметану, сливки, это делают с целью придать блюду большую питательность, особенно если его варят без бульона.
Овощной суп без бульона это ценное диетическое блюдо с малой калорийностью.
Такие супы включают в диетические лечебные столы или готовят для разгрузки.
Овощные супы лучше не хранить в холодильнике, а употреблять сразу после приготовления. Потому что витамины в таком супе быстро разрушаются.
Классический луковый суп.
Луковый суп пришел к нам из французской национальной кухни. Классический луковый суп недорогое и вкусное блюдо, немного непривычное для нас. Для его приготовления необходимо: бульон куриный или говяжий полтора литра; 700 грамма репчатого лука, несколько долек чеснока, две столовые ложки растительного масла и одна столовая ложка сливочного масла, 300мл сухого белого вина, одна чайная ложка сахар, соль, перец. Для гренок необходимо: шесть ломтики белого хлеба, и 200г швейцарского твердого сыра.
Лук очистить, порезать полукольцами. Для приготовления овощного супа нужно взять неглубокую кастрюлю с толстым дном. Разогреть в ней сливочное масло и добавить растительное, положить лук и обжарить, добавить немного сахара и продолжать обжаривать постоянно помешивая. Жарить примерно двадцать минут, лук должен стать светло-коричневым. Поджаренный таким образом лук, сделает суп золотистого цвета. Если вы хотите чтобы суп был темно-коричневого цвета, добавляйте луковую шелуху. Перед подачей на стол ее нужно вынуть.
Чеснок очистить, и растолочь, добавить в кастрюлю с луком, перемешать и продолжать жарить одну минуту. Затем влить мясной бульон, размешать, добавить белое вино. Положить соль и перец. Продолжать варить на медленном огне около часа.
Перед окончанием варки приготовить гренки. Белый хлеб нарезать, на каждый кусочек хлеба положить ломтик сыра и запечь в духовке. Гренки приобретут золотистый цвет.
В порционные тарелки положить гренку и насыпать горячий овощной суп.
Кукурузный суп.
Кукурузный суп представитель мексиканской национальной кухни. Суп приготавливается на курином бульоне. В кастрюлю с водой положите вымытое куриное филе, на сильном огне доведите до кипения. Удалите пену, уменьшите огонь и варите до готовности. В процессе варки положите в бульон очищенную, разрезанную на две равные половинки репчатую луковицу. Готовое мясо нужно вынуть из бульона, порезать на порционные кусочки. Бульон процедить, потому что лук может развариться.
Вторую луковицу очищаем от шелухи и мелко режем. Перец чили вымываем, удаляем семечки и разрезаем на мелкие части. На раскаленную сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла и обжариваем лук и перец. Затем добавляем содержимое одной банки консервированной кукурузы, жидкость из банки добавляем тоже. Тушим семь минут, немного убавив огонь.
После того как смесь потушиться, нужно ее разделить на две части. Примерно треть всей массы отложить в другую посуду, все оставшееся обработать в блендере.
Полученное в блендере пюре пересыпать в кастрюлю, добавить молоко и варить до кипения. Влить процеженный бульон, добавить лук и кукурузу, порезанное филе и столовую ложку масла. Посолите по вкусу.
Укроп мелко порежьте и добавьте его в суп, разлитый в тарелки. Чтобы приготовить этот острый мексиканский кукурузный суп понадобятся следующие продукты:
Ингредиенты:
два куриных филе;
половинка перца чили;
250г консервированной кукурузы;
две головки репчатого лука;
500мл молока;
три столовых ложки растительного масла;
один пучок укропа;
соль.
Томатный суп с тортильяс.
Томатный суп с тортильяс это еще один мексиканский гость на нашей кухне. Для приготовления томатного супа понадобятся следующие продукты:
500г томатов консервированных в собственном соку;
200г консервированной кукурузы;
200г консервированной зеленой фасоли;
две тортильяс;
один перец чили;
одна чайная ложка сушеного орегано;
одна чайная ложка семян кумина;
три столовых ложки кукурузного масла;
четыре зубчика чеснока;
шесть горошин черного перца, соль.
Рецепт приготовления:
Консервированные томаты протереть, используя сито, вылить в кастрюлю и варить при постоянном помешивании десять минут.
Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян и мелко порезать. Чеснок почистить и измельчить. На сковородку налить кукурузное масло, разогреть, положить перец чили и чеснок, добавить перец горошком и жарить две минуты. Затем остудить и обработать в блендере, добавить сваренную ранее томатную массу, орегано и кумин.
Тортильи обжарить в сковороде, там, где жарился чеснок и перец, прижимая их лопаточкой. Обжаривать нужно по две минуты с каждой стороны. После охлаждения нужно поломать их руками на кусочки произвольной формы.
В кастрюлю с полученной ранее смесью из томатов, чеснока и специй добавить кукурузное масло и варить еще пять минут. Очистить картофель и порезать кубиками. В кастрюлю с супом положить картофель и добавить один литр воды. Варить десять минут. После этого добавить фасоль и кукурузу. Через пять минут суп готов.
Горячий овощной суп подают к столу, кусочки тартильи – на отдельной тарелке.
Министроне.
Министроне – итальянский овощной суп с зеленью. Его можно приготовить с курицей.
Овощной суп рецепт:
три помидора;
1,4 литра овощного бульона;
два клубня картофеля;
100г капусты;
70г белой фасоли;
одна морковка;
50г зеленого горошка;
корень сельдерея;
один цуккини;
одна головка репчатого лука;
две столовых ложки фигурной лапши;
один зубчик чеснока;
пару веточек базилика; несколько веточек петрушки;
перец и соль.
Фасоль нужно подготовить заранее – замочить в воде на несколько часов. Затем сварить, на это уйдет примерно один час. После того как фасоль свариться, выньте ее, а воду процедите. Все овощи нарезать мелкими кубиками, зелень и чеснок нужно измельчить.
В кастрюлю налить оливковое масло, нагреть и обжарить лук и чеснок в течение пяти минут. Затем положить цуккини, морковь и корень сельдерея и жарить еще пять минут. Добавить фасоль, помидоры, томатную пасту и влить бульон. Все это вариться один час.
Затем в суп кладем картофель, лапшу, горошек. Через десять минут добавляем капусту, базилик, петрушку, соль и перец. Суп вариться еще пять минут и снимается с огня. Для придания более богатого вкуса можно натереть пармезан и посыпать суп.
Индийский суп с зеленым горошком.
Индийский суп с зеленым горошком – низкокалорийное, вегетарианское блюдо. Легко готовиться в любой сезон, но в летнюю жару легкий супчик особенно актуален.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
900г овощного бульона;
100г зеленого горошка, если нет свежего, можно взять замороженный;
одна головка репчатого лука;
два зубчика чеснока;
перец чили;
одна чайная ложка куркумы;
одна чайная ложка порошка кориандра, тмина;
четыре столовых ложки сметаны;
немного зелени кинзы;
перец и соль.
Лук и чеснок очистить и мелко порезать. Картофель почистить и порезать мелкими кубиками.
В сковороде разогреть масло, одну минуту обжаривать лук и чеснок, добавить картофель. Жарить пять минут помешивая. Затем положить специи и перемешать, жарить одну минуту.
Красный перец чили помыть, и мелко нарезать, предварительно удалив семена. В сковороду с картофелем положить чили и влить бульон и варить двадцать минут. Затем положить зеленый горошек и варить пять минут.
Суп готов. В тарелку с супом нужно положить сметану и веточки кориандра. Отдельно подают поджаренные кусочки хлеба.
Овощной суп с орехами.
Овощной суп с орехами это блюдо африканской кухни. Необходимы следующие продукты:
250г зеленой фасоли;
один баклажан;
три помидора;
200г плавленого сыра;
500мл овощного бульона;
одна луковица;
один перец чили;
две столовые ложки растительного масла;
50г арахиса;
одна столовая ложка натертого корня имбиря;
две столовые ложки томатной пасты;
несколько веточек сельдерея;
1/4 чайной ложки мускатного ореха;
две чайные ложки сухого кориандра;
перец, соль.
Очистить и мелко порезать репчатый лук. Перец чили помыть, очистить от семян и порезать. На растительном масле поджарить чеснок, лук, корень имбиря.
Через четыре минуты положить томатную пасту, мускатный орех и кориандр и продолжать жарить еще две минуты.
Баклажаны и томаты помыть и нарезать некрупными кусочками, зеленую фасоль порезать и положить овощи в сковороду и тушить десять минут.
После этого добавить куриный бульон и плавленый сыр, размешать. Через десять минут суп готов, нужно только посолить и поперчить.
После того как суп будет разлит по тарелкам, посыпают измельченным арахисом, зеленым сельдереем.
Диетический овощной суп.
Для приготовления овощного супа нужны продукты:
50г цветной капусты;
50г моркови;
50г зеленой фасоли;
50г зеленого горошка;
50г кукурузы;
одна репчатая луковица;
половина болгарского перца;
один помидор;
один клубень картофеля;
одна столовая ложка томатной пасты;
немного зеленой петрушки и кинзы;
перец и соль;
две столовые ложки растительного масла.
Прежде чем варить суп подготовим овощи. Вымыть, очистить картофели и порезать маленькими кубиками. Зеленую фасоль разрезать на три части, цветную капусту разделить на соцветия, перец порезать тонкой соломкой.
В кастрюлю налить воды, положить овощи и варить. На растительном масле обжарить мелко порезанный лук. Когда овощи будут готовы, добавить поджаренный лук и довести суп до готовности. Диетический овощной суп посыпать зеленью.
Бабушкин суп.
Подготовим овощи. Морковь и коренья петрушки и сельдерея вымыть, почистить и нарезать тоненькой соломкой. Очищенный картофель нарезать кубиками, цветную капусту разделить на мелкие соцветия. На сковороде разогреем растительное масло и поджарим мелко нарезанный лук.
Воду наливаем в кастрюлю и после того как она закипит, кладем коренья. Затем закладываем в суп все овощи, немного соли и перца. Когда овощи покипят, нужно добавить жареный лук. После полного приготовления овощей, влить взбитое яйцо и интенсивно перемешать, добавить зелень по вкусу.
Для приготовления бабушкиного супа нужны следующие продукты:
три картофелины;
по одному корню петрушки и сельдерея;
300г цветной капусты;
две морковки;
50г зеленого горошка;
две столовые ложки растительного масла;
два литра воды;
перец и соль;
одно яйцо.
Томатный суп с базиликом и макаронами. Итальянская кухня.
Чтобы приготовить томатный суп нужно:
одна банка консервированных томатов;
одна банка белой консервированной фасоли;
репчатый лук:
одна столовая ложка оливкового масла;
200г фигурных макарон;
500мл овощного бульона;
один пучок базилика;
перец и соль.
Лук и чеснок порезать мелко и обжарить на растительном масле. Фасоль извлечь из банки, жидкость слить, она использоваться не будет. Выложить фасоль на сковороду, добавить порезанные томаты и овощной бульон. После закипания убавить огонь и варить пятнадцать минут. Регулярно помешивать.
В отдельной посуде сварить макароны, и переложить их в томатный суп.
Базилик помыть, просушить, листочки порезать. Несколько листочков оставить для украшения. Резаный базилик добавить в суп, посолить и поперчить.
Капустный суп. Рецепт испанской кухни.
Необходимы следующие продукты:
500г белокочанной капусты;
150г окорока;
200г помидоров;
две луковицы;
один зубчик чеснока;
две столовые ложки растительного масла;
перец и соль;
четыре ломтика черствого черного хлеба.
Лук и чеснок почистить и обжарить на растительном масле. Помидоры порезать кубиками и положить к луку, тушить пять минут. Капусту мелко порезать.
В кипящую воду выложить тушеные помидоры, лук и чеснок, нарезанную капусту. Соль и перец положить по вкусу и варить пока капуста не станет мягкой.
Окорок разрезать на маленькие кусочки, поджарить и добавить в суп.
Хлеб на десять минут поместить в духовку, подождать пока подрумянится.
В каждую тарелку положить кусочек хлеба и налить суп.
Луковый суп по-шотландски.
Шотландский луковый суп сытный, вкусный и очень питательный. В старину для бедных шотландских фермеров он заменял обед полностью. Особую роль играет чернослив. Он перебьет запах птицы, если она не очень качественная и заглушит горечь лука-порея. Необходимы следующие продукты:
1 кг курицы;
лук репчатый;
семь перьев лука порея;
веточка тимьяна;
пять веточек петрушки;
двенадцать штук чернослива;
лавровый лист;
гвоздика;
черный перец горошком;
соль.
Сначала нужно подготовить курицу. Помыть и обсушить. Репчатый лук почистить, воткнуть в него десять гвоздик и положить в брюшко курицы. Лук порей порезать кусочками, длинна которых 6мм. Половина лука положить на дно кастрюли, сверху курицу и налить холодной воды столько, чтобы она полностью покрывала птицу. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Удаляем пену и огонь уменьшаем. Всю зелень нужно помыть и отложить три веточки петрушки. Остальное порезать и в суп. Два часа должна вариться курица на медленном огне. Нужно добавлять воду по мере выкипания, курица должна быть все время в воде. Перед концом варки добавьте лавровый лист. Жир с поверхности бульона нужно снимать.
Готовую курицу вынуть, остудить, зелень и перец удалить из бульона. Курицу порезать на порционные куски и положить обратно в бульон. Добавить чернослив без косточек и варить пять минут.
В другую кастрюлю налить один литр воды и проварить оставшийся лук порей не дольше трех минут. Лук обязательно должен сохранить цвет.
Перед подачей на стол, добавьте лук порей в суп, прогрейте и дайте настояться десять минут. Разложите овощной суп в тарелки, в каждой должно быть по три чернослива, посыпьте измельченной зеленью.
Овощной суп с мясными фрикадельками. Голландская кухня.
Овощной суп рецепт:
100г цветной капусты;
100г моркови;
100г зеленой фасоли;
100г брюссельской капусты;
100г лука порея;
50г болгарского перца;
50г шампиньонов;
30г вермишели.
Для приготовления фрикаделек:
150г говядины;
один кусок белого хлеба;
немного соли, перца, мускатного ореха.
Положить мясо в кастрюлю с водой и приготовить говяжий бульон, перед закипанием удалите пену, добавьте гвоздику. Мясо достать из бульона, порезать мелко. Бульон процедить.
Овощи помыть, почистить, мелко порезать. Бульон довести до кипения и положить овощи. Варить десять минут.
На следующей стадии нужно приготовить фрикадельки. Мясо помыть, пропустить через мясорубку, мускатный орех, положить соль, перец. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к мясу. Полученный фарш вымесить и сформировать маленькие фрикадельки. Проварить их в кипящей воде десять минут.
В суп положить вермишель, через пять минут добавить фрикадельки и кусочки мяса. Положить соль и перец.
Луковый суп по-немецки.
Для приготовления овощного супа понадобятся такие продукты:
250г репчатого лука;
100г плавленого сыра;
1,25 л мясного бульона;
одна столовая ложка сливочного масла;
четыре столовых ложки муки;
зубчик чеснока;
перец, соль.
Лук чистят и режут тонкими колечками. Растопить сливочное масло поджарить лук. Посыпать мукой и продолжать жарить постоянно перемешивая. В кастрюлю высыпать лук, положить плавленый сыр, размешать с горячим бульоном до полного растворения сыра.
Добавить предусмотренные рецептом специи и варить суп до готовности лука.
Картофельный суп с тмином. Немецкая кухня.
Для приготовления овощного картофельного супа понадобиться:
500г картофеля;
одна морковка;
одна луковица;
корень сельдерея;
1,25л бульона;
40г сала;
0,5 чайной ложки тмина;
по три веточки сельдерея и петрушки;
одна столовая ложка муки; соль.
Картофель, морковь, лук, корень сельдерея моют, очищают. Картофель разрезают на две части. В кастрюлю с кипящим бульоном закладывают овощи, добавляют тмин. Варят на слабом огне до полного приготовления картофеля. После чего картофель разминают.
Сало режут на мелкими кусочками, кладут на раскаленную сковороду и обжаривают вместе с мукой. Сало добавляют в суп и размешивают. Бросают мелко порезанную зелень.
Зеленый суп. Турецкая кухня.
Для приготовления овощного супа необходимы продукты:
200г мясных костей;
500г баранины;
по 200г зеленой фасоли, сельдерея, шпината;
150г грибов;
300г кабачков;
две моркови;
репчатый лук;
картофель одна штука;
три литра воды;
0,5 чайной ложки тмина;
0,5 чайной ложки черного молотого перца;
соль.
Сначала нужно приготовить костный бульон. Кости промыть под проточной водой и варить. Посолить бульон, охладить и процедить.
Все овощи тщательно вымыть и очистить. Порезать мелкими кубиками. Мясо порезать брусочками.
Процеженный бульон довести до кипения и добавить мясо, лук, сельдерей, грибы, тмин. Уменьшить огонь и варить тридцать минут.
Затем добавить шпинат, морковь, картофель, зеленую фасоль и варить 45 минут. Добавить кабачки и перец. Суп должен вариться на слабом огне до приготовления всех овощей.
Зеленый суп разложить по тарелкам, можно добавить лимонный сок или кусочки лимона.
Для каждого, кто следит за своим здоровьем, соблюдает пост или планирует похудеть, супы из овощей станут прекрасным вариантом для разнообразия рациона. Существует огромное количество рецептов с фото, как приготовить вкусный вегетарианский, диетический, питательный с мясом, крем-суп или итальянский минестроне с макаронами.
Польза овощных супов
Первые блюда с ингредиентами растительного происхождения – это полезная еда с большим содержанием клетчатки, которая положительно влияет на здоровье человека. Суп на овощном бульоне положительно сказывается на обменных процессах, улучшает перистальтику кишечника, легко усваивается, отличается низкой калорийностью. Готовить супчики из свежих сезонных овощей очень важно. После термической обработки ингредиенты гораздо лучше усваиваются, чем в сыром виде, поэтому подходят взрослым и детям.
Чем полезен овощной суп? Включение его в рацион способствует очищению организма от токсинов, насыщению витаминами, снижению веса. Объясняется это свойствами отдельных продуктов:
- Морковь содержит много каротина, минералы, витамины C, B, D, E.
- Капуста – один из основных источников бета-каротина, кроме того, в ней содержится много калия, кальция, железа, витамина С, Е.
- Картофель содержит магний, натрий, железо, калий, витамины С, В, фолиевую кислоту.
- Репчатый и зеленый лук содержат ценные вещества, которые способствуют нормализации работы щитовидной железы, сердца, сосудов.
Вегетарианские супы
В настоящее время очень многие решили отказаться от пищи животного происхождения и предпочли вегетарианство. Существует огромное количество вкусных первых блюд, которые готовят из чечевицы, капусты, брокколи, сельдерея, картошки и прочих ингредиентов. Веганские супы варят на овощном бульоне, добавляя растительное масло. Бульонные кубики брать для них не стоит, лучше использовать натуральные приправы из трав и соцветий.
Для похудения
Одним из лучших способов похудеть является включение в рацион первых блюд из растительных продуктов. Таким супчиком можно быстро насытить организм, потребляя немного калорий. Диетический вариант готовится без зажарки, животных жиров, пакетированных приправ, сахара. Такой способ похудения считается очень эффективным, ведь первые блюда хорошо насыщают организм благодаря содержанию клетчатки и готовиться к диете особенно не нужно. Однако этот вариант не подойдет тем, кто не любит бульоны и супы.
Рецепты овощных супов без мяса
Многие хозяйки привыкли готовить наваристый мясной бульон, который заправляя овощами, превращают в суп. Однако первое блюдо не обязательно варится с мясом или содержит много натрия. Некоторые рецепты вкусных овощных супов обходятся без курицы или говядины. Бульон для такого блюда готовится из консервированного сельдерея с луком, грибов или капусты. Готовый отвар при желании можно заморозить и хранить до трех недель.
Как сварить овощной бульон:
- Берут корень сельдерея, морковь, репчатый лук и порей по 100 г.
- Все хорошо промывают, нарезают кусочками.
- Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой.
- На сильном огне доводят бульон до кипения.
- Варят около 30 минут, убавив пламя.
- Смесь процеживают.
Из капусты
Данный рецепт приготовления подходит для питания детей и взрослых. Суп на овощном бульоне с капустой поможет разгрузить организм, ведь у него низкая калорийность. Кроме диетических свойств стоит отметить, что это блюдо будет полезно больным гастритом или панкреатитом, пациентам после длительного лечения или операций. За основу можно брать бульон из сельдерея или грибной отвар.
Ингредиенты:
- капуста – 1 кочан;
- помидор – 1 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 шт.;
- бульон овощной – 5 л.
Способ приготовления:
- Овощи нашинковать.
- Вскипятить бульон.
- Добавить продукты в кастрюлю.
- Отварить овощи до мягкости.
- Подавать суп, заправив белым йогуртом.
Овощной крем-суп
Очень оригинальным и вкусным получается первое блюдо кремообразной консистенции. Многие хозяйки знают, как приготовить суп-пюре из овощей, используя различные ингредиенты. Подавать блюдо можно с сухариками, поджаренными тыквенными семечками или сливками, чтобы добавить насыщенности и улучшить вкусовые качества. Для похудения овощной суп лучше готовить постным, без продуктов животного происхождения. Допускается введение специй и приправ, если это не детский суп.
Ингредиенты:
- тыква – 650 г;
- оливковое масло – 50 г;
- картофель – 3 шт.;
- вода – 0,9 л;
- сок лимона – 30 мл.
Способ приготовления:
- Тыкву и картофель очищают от кожуры, нарезают кубиком.
- Отдельно отваривают овощи до готовности.
- Взбивают блендером вареные тыкву и картофель.
- Соединяют вместе две основы.
- Добавляют лимонный сок, оливковое масло.
- Доводят суп до кипения.
В мультиварке
Для тех, кто отслеживает калорийность всех блюд, готовит детское питание (его вводят с 12 месяцев) или продумывает постное меню, рекомендуется приготовить вкусный овощной суп-пюре в мультиварке. Для заправки подходит чеснок, зелень, йогурт. При желании подавать суп можно с сухариками или специями. Готовить первое блюдо можно с добавлением мяса, в этом случае его закладывают вместе с другими продуктами.
Ингредиенты:
- картофель – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- капуста цветная – 6 небольших соцветий.
Способ приготовления:
- Все продукты промыть, нарезать кусочками, поместить в мультиварочную емкость.
- Добавить воду, чтоб скрывала все компоненты.
- Включить режим «Варка» или «Тушение» (при этом время приготовления должно быть около 25 минут).
- Переложить продукты в кастрюлю, взбить блендером до получения однородного пюре.
- Разлить по тарелкам, заправить сливками, йогуртом или маслом.
С кабачками
В сезон сбора урожая обязательно стоит сварить для всей семье оригинальный суп на овощном бульоне с добавлением разных компонентов. Это отличный вариант для детского меню, подходит для питания в период расстройств ЖКТ и похудения, ведь цукини хорошо усваиваются и не вызывают аллергии. Как приготовить суп с кабачками и овощами, описано в представленном ниже пошаговом рецепте с фото.
Ингредиенты:
- картофель – 4 шт.;
- кабачок небольшой – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- лук зеленый – 4 пера;
- масло подсолнечное.
Способ приготовления:
- Картофель очистить, порезать кубиком, поставить вариться.
- Лук репчатый очистить, порезать, поджарить на сковороде.
- Перец очистить от семян, нашинковать, добавить к луку, тушить несколько минут.
- Помыть, порезать кусочками томат, добавить в зажарку.
- Тушить продукты до образования однородной красной массы.
- Кабачок очистить, порезать, добавить в кастрюлю с картофелем, варить 5 минут.
- Добавить в суп овощную зажарку, довести все до кипения, варить 3 минуты.
Диетический с брокколи
Сложно найти более щадящую пищу, чем овощные первые блюда. Как правило, это низкокалорийная еда, которая богата ценными витаминами, легко усваивается, содержит много клетчатки. Брокколи – идеальный продукт для диетического меню. В ее составе присутствуют аминокислоты, углеводы, белки. В процессе приготовления супа с брокколи можно использовать разные ингредиенты: спаржу, картофель, фасоль, зеленый горошек, морковь. Ниже представлен рецепт диетического супа на овощном бульоне с фото.
Ингредиенты:
- брокколи – 360 г;
- сельдерей – 170 г;
- лук-порей – 35 г;
- чеснок;
- картофель – 350 г;
- морковь – 180 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- овощной бульон – 1,6 л.
Способ приготовления:
- Очистить и выложить в кастрюлю лук, морковь и сельдерей.
- Отварить продукты в воде, когда закипит убавить огонь.
- Готовить бульон в течение 25 минут.
- Разделить брокколи на соцветия, стебель измельчить.
- Картофель очистить, порезать.
- Овощи из бульона порезать кусочками.
- Поместить все в кастрюлю, влить процеженный овощной бульон.
- Варить все вместе около 8 минут.
Без картошки
Среди всех овощей на огороде одним из самых калорийных является картофель. Чтобы блюдо получилось диетическим и низкокалорийным, рекомендуется обойтись без этого корнеплода в процессе приготовления. Постный суп без картошки можно сварить из капусты, томатов или кабачков. Ниже представлен рецепт оригинального первого блюда, который подойдет всем худеющим и соблюдающим церковный пост.
Ингредиенты:
- томаты – 200 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- рис – 50 г;
- масло оливковое;
- базилик;
- чеснок.
Способ приготовления:
- Рис поставить вариться в кастрюле, добавив 1,5 литра воды.
- Перец почистить, нашинковать, добавить к рису через 20 минут.
- Томат помыть, порезать, сбрызнуть маслом, отправить в духовку на полчаса.
- Часть запеченных томатов оставить, а вторую часть взбить блендером в пюре.
- Добавить полученную смесь в кастрюлю с рисом, довести суп до кипения.
- Подавать с кусочками печеных помидоров.
На мясном бульоне
Многие хозяйки традиционно готовят своим домашним первые блюда с добавлением курочки, фрикаделек, индейки. При этом овощные супы на мясном бульоне – это не обязательно высококалорийная и вредная пища. Таким блюдом можно побаловать взрослых членов семьи и детей, добавляя в него плавленый сыр, шампиньоны, вермишель или взбитое куриное яйцо. Очень полезным является говяжий или бульон, особенно после болезни, операций, отравлений. На их основе готовятся диетические и наваристые первые блюда.
На курином бульоне
Если вы хотите, чтобы ваш суп сочетал в себе всю пользу овощных ингредиентов и питательного куриного бульона, то обязательно попробуйте воплотить на своей кухне данный рецепт. Это первое блюдо можно готовить для всей семьи ежедневно, ведь оно получается легким, диетическим, питательным и полезным. Куриный суп с овощами варится очень быстро, с рецептом справятся даже начинающие хозяйки.
Ингредиенты:
- кабачок – 200 г;
- грудка куриная – 2 шт.;
- цветная капуста – 200 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ложки.
Способ приготовления:
- Промывают куриные грудки под проточной водой, оставляют обсохнуть.
- Укладывают мясо в кастрюлю с водой, ставят на плиту, доводят до кипения.
- Добавляют в кастрюлю очищенный лук.
- Когда курица сварится, вынимают ее из бульона, остужают, разделывают на волокна.
- Лук больше не используют, бульон процеживают через сито.
- Моют, чистят, трут на терке морковь.
- Цветную капусту моют, мелко шинкуют.
- Бульон ставят на огонь, солят, добавляют специи, доводят до кипения.
- В кипящую жидкость бросают подготовленные овощи.
- Моют, чистят, нарезают картофель.
- Добавляют в кастрюлю мясо с картофелем, томатную пасту.
- За 15 минут до окончания добавляют очищенный и порезанный кубиком кабачок.
- Готовый суп разливают по тарелкам, подают с зеленью и сметаной.
С индейкой
Чтобы получить первое блюдо с богатым вкусом, стоит воспользоваться следующим рецептом. Суп с индейкой и овощами обязательно понравится всем домочадцам и гостям. Блюдо получается ароматным, вкусным, аппетитным, сытным. Это прекрасный вариант для детского питания, ведь индейка – гипоаллергенное и легкоусвояемое мясо. Подавать суп можно со сметаной и зеленью, но перед этим рекомендуется настоять его в течение 15 минут.
Ингредиенты:
- голень индейки – 450 г;
- лук-порей – 1 стебель;
- картофель – 1 шт;
- морковь – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- кукуруза консервированная – 100 г;
- брокколи – 200 г;
- фасоль консервированная – 100 г;
- томатная паста – 2 ложки.
Способ приготовления:
- Варят бульон. Для этого индейку укладывают в кастрюлю, заливают водой, ставят на плиту. Готовят около 1 часа, после чего добавляют лавровый лист, специи. Через 15 минут из кастрюли вытаскивают мясо, бульон процеживают.
- Индейку нарезают порционными кусками, помещают в кастрюлю с процеженным бульоном.
- Овощи промывают, чистят, нарезают. Картофель – кубиком, морковь соломкой, лук-порей – кольцами.
- Картофель укладывают в кастрюлю.
- Морковь с луком обжаривают на сковороде 5 минут.
- Добавляют в зажарку томатную пасту, готовят еще 2 минуты.
- В кастрюлю добавляют фасоль, кукурузу, зажарку, брокколи.
- Варят около 10 минут.
Некоторые ошибочно считают, что вкусными могут быть только первые блюда с добавлением мяса. Однако иногда полезно разгрузить организм, употребляя растительную пищу. Вкусный постный суп на овощном бульоне с крупами может получиться не менее питательным, изысканным и аппетитным, если приготовить его правильно. Опытные шеф-повара рекомендуют добавлять бобовые овощи и грибы в такие блюда, чтобы повысить их пищевую ценность. Кроме того, не стоит забывать про зажарку на растительном масле. Овес, гречка, пшеница сделают суп на овощном бульоне питательнее, полезнее и сытнее.
Видео
