Оригинальный рецепт приготовления кижуча в духовке. Как приготовить рыбу кижуч
Эта многим не знакомая рыбка — одна из представителей замечательных лососевых рыб, готовить которую одно удовольствие. Если вы приготовите кижуч в фольге в духовке, рецепт для грамотного приготовления которого предлагает «Поваренок», то получите аппетитнейшее блюдо.
Сделайте это кушанье, удивите родных и знакомых новым шедевром, и как искусный повар принимайте заслуженные комплименты.
Кижуч, запеченный в фольге в духовке: рецепт с овощами
Ингредиенты
- Кижуч (тушка) – 1 кг;
- Помидоры – 1-2 шт.;
- Лук репчатый – 3-4 шт.;
- Лимоны – 1-2 шт.;
- Картофель – 1 кг;
- Сметана – 1,5-2 ст.;
- Майонез и масло растительное – по необходимости;
- Соль, молотый белый перец, прованские травы, лавровый лист — по вкусу.
Для соуса
- Кабачок – 500-600 г;
- Морковь – 300 г;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Сливки – 1,5 ст.;
- Масло сливочное – 1-2 ст. л.;
- Соль, перец черный молотый, лук зеленый — по вкусу;
- Имбирь, петрушка, укроп свежие – по вкусу;
- Масло растительное – по необходимости.
Как в духовке приготовить сытный кижуч с овощами
- Тушку рыбы чистим, потрошим, отрезаем плавники, голову, хвост и тщательно промываем проточной водой.
- Изнутри и снаружи солим, перчим, обмазываем майонезом и оставляем мариноваться на 3-4 часа.
- Мытые помидоры, чистые очищенные картофель и лук нарезаем слайсами.
- Сметану смешиваем с прованскими травами.
- На тушке промариновавшейся рыбы делаем надрезы с обеих сторон.
- Смазываем кижуч «прованской сметаной».
- В надрезы вставляем, чередуя, пластинки лимона и помидор.
- В брюшное отверстие помещаем лимон и лавровый лист.
- На фольгу высыпаем лук, поверх укладываем тушку, оставшееся пространство заполняем подсоленным картофелем.
- На кижуч и картофель укладываем оставшийся лук и все покрываем сметаной.
- Герметично закрываем фольгой и отправляем в горячую духовку.
- Запекаем 35-40 минут при 180-200 0 С.
- Затем снимаем фольгу и готовим до зажаристой корочки на рыбе и картофеле.
Готовый кижуч нарезаем на порционные куски, перекладываем на блюдо, а вокруг размещаем ароматную картошку с луком.
Готовим овощной соус
- Овощи моем и по необходимости чистим.
- Нарезаем на произвольные кусочки кабачок, морковь, репчатый лук.
- Имбирь натираем на терке.
- Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.
- Поджариваем на сковороде на сливочном масле кабачок, морковь, имбирь, репчатый и зеленый лук.
- Затем вливаем в сковороду кипяток, чтобы покрывал овощи и тушим до готовности.
- Тушеные овощи вместе с оставшимся бульоном, сливками, петрушкой и укропом, солью и перцем превращаем блендером в жидкое пюре.
Превосходно приготовленный овощной соус подаем отдельно или поливаем им кижуч, приготовленный с овощами в фольге в духовке.
Праздничный кижуч в фольге: рецепт в духовом шкафу
Ингредиенты
- Кижуч (стейк) — 4 шт. + -
- — по необходимости + -
- Для горчично-медового маринада — + -
- — 5-6 ст. л. + -
- — по вкусу + -
- — по вкусу + -
- — кол-во на ваше усмотрение + -
- — по вкусу + -
Как запечь в духовке и изысканно подать маринованный в меду кижуч
Так как кижуч не только вкусен, но и удобен, поскольку в нем мало костей, то он идеально подходит для торжественного стола. Причем праздничный рецепт не обязательно должен быть сложным, в чем вы сейчас убедитесь.
- Рыбные стейки ополаскиваем и обсушиваем.
- Лимон и чеснок тщательно моем.
- Из долек чеснока делаем кашицу, а из лимона выжимаем сок.
- Тщательно смешиваем оливковое масло, горчицу, мед, сок лимона, чеснок и соль — даем настояться 10-15 минут.
Оливковое масло в маринаде можно заменить растительным без запаха, кунжутным или ореховым.
- Натираем горчично-медовым маринадом куски рыбы, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем промариноваться на 2-4 часа.
- Противень и фольгу смазываем растительным маслом.
- Маринованные стейки кижуча обмазываем сливочным маслом и каждый по отдельности герметично заворачиваем в фольгу.
- Рыбу помещаем на противень, а противень – в горячую духовку.
- Запекаем 30-35 минут при 190-200 0 С.
- Потом, при желании, раскрываем фольгу и, переворачивая, даем стейкам поджариться до корочки с обеих сторон.
Подаем с мастерски оформленным рисовым гарниром, любимым белым соусом и холодным белым вином.
Создаем оригинальный и красивый рисовый гарнир
- По-разному готовим две порции риса. В первом случае рис, обжаренный на сливочном масле, заливаем кипятком, подкисленным лимонным соком, солим, перчим, добавляем куркуму и доводим до готовности. Получаем рисовый гарнир красивого желтого цвета с приятной кислинкой.
- Во втором случае варим рис с добавлением соли и душистого перца. Делим на две части. Одну часть оставляем без изменений. Вторую порцию риса смешиваем с пюре из запеченной свеклы и приправами по вкусу.
- Теперь у нас рисовый гарнир трех цветов: жёлтый, розовый и белый. Из приготовленного цветного риса создаем красивые съедобные фигурки.
Используем емкости разной формы: пиалки, чайные/кофейные чашечки, кулинарные кольца для салатов.
- Стенки и дно формочек смазываем сливочным маслом. Наполняем рисом, при этом нежно утрамбовываем. Поверхность риса разравниваем. На 5-10 минут оставляем гарнир в формочках.
- Кольцо аккуратно снимаем, а пиалки/чашечки переворачиваем, тогда рисовая фигурка «выскользнет» на тарелку. При желании, украшаем зеленью.
Теперь все зависит от вашей фантазии — сколько и какие рисовые украшения подать с одной порцией кижуча, запеченного в фольге.
Часто времени в обрез, тогда выручают рецепты простой быстрой готовки. Следующий рецепт именно для таких ситуаций.
Кижуч в фольге в духовке, рецепт с пошаговой готовкой
Ингредиенты
- Кижуч (тушка или стейки) – 1 кг;
- Лимон – 2 шт.;
- Лук репчатый – 1-2 шт.;
- Масло сливочное – 3 ст. л.;
- Масло растительное – по необходимости;
- Соль, зелень петрушки и укропа – по вкусу.
Подготавливаем и запекаем кижуч в фольге в духовке на скорую руку
- Подготовленную рыбу присаливаем и сбрызгиваем соком лимона. Если используем тушку кижуча целиком, тогда вкладываем ещё несколько долек лимона в брюшко.
- Фольгу и противень смазываем растительным маслом.
- На фольгу кладем часть веточек зелени, половину нашинкованного лука и столовую ложку сливочного масла кусочками. Если готовим стейки, каждый стейк упаковываем в фольгу отдельно.
- Сверху помещаем рыбу, поверх рыбы кусочки сливочного масла, лук и веточки зелени.
- Герметично упаковываем кижуч в фольгу и укладываем на противень.
- Противень ставим в горячую духовку и запекаем 30-40 минут при 190-200 0 С.
Подаем с картофелем, рисом, майонезом, кетчупом или едим в самом простом естественном виде – кижуч вкусен и такой.
Не бойтесь пробовать новое и готовить из ранее незнакомых продуктов. И уж, конечно, вы прослывете знатоком кулинарного дела, когда приготовите кижуч в фольге в духовке, рецепт с фото для которого нашли у нас.
Приятного аппетита!
В магазинах и супермаркетах представлен огромный ассортимент рыбы на любой вкус и кошелек. Особенной популярностью пользуются «красные» разновидности, которые считаются наиболее полезными. Одним из представителей этого семейства является рыба кижуч – крупная особь с ярко-серебристой чешуей. В ней мало костей, и после разделки ее можно сварить, пожарить, запечь, засолить или приготовить на пару.
Прежде, чем перейти к рецептам блюд из кижуча, узнаем больше об этой рыбе. Кижуч – хищный представитель семейства Лососевых с большой головой и широким массивным хвостом. Особи вырастают до 95 – 98 см в длину, а вес их может достигать 15 кг. Продолжительность их жизни в среднем составляет 5 лет. За ярко-серебристый окрас чешуи японцы и американцы прозвали кижуча «серебряным лососем», а в России в прежние времена его называли «белой рыбой».
Водится эта особь в северных водах Тихого океана. Особенно крупные популяции проживают в Америке, от Калифорнии до Аляски. Иногда эту рыбу можно встретить у северного побережья Японии. В России она распространена на Чукотке, Камчатке и в Охотском море, а иногда небольшие популяции кижуча встречаются у берегов Сахалина, Курильских островов и на Амуре.
Средний объём улова этой рыбы на территории России невелик, от 5 до 7 тыс. тонн в год. Этим и объясняется высокая стоимость кижуча.
Польза и вред кижуча для организма
Кижуч считается одним из самых полезных представителей семейства Лососевых.
Употребление его в пищу позволяет насытить организм следующими микроэлементами:
- витаминами А, В, С, Е, Р и РР;
- фосфором;
- цинком;
- фтором;
- железом;
- никелем;
- кальцием;
- магнием.
При этом калорийность 100 г кижуча составляет всего 140 ккал, и его можно смело включать в рацион питания людей, следящих за весом.
Внимание! В зависимости от способа готовки калорийность продукта меняется и иногда довольно значительно. Поэтому тем, кто не желает набрать лишних килограммов, следует употреблять блюда из кижуча, приготовленные на пару или запеченные с овощами.
Благодаря богатому витаминному и минеральному составу описываемой рыбы, её потребление оказывает такое позитивное воздействие на человека:
- клетки насыщаются полезными веществами;
- повышается иммунитет;
- улучшается зрение и память;
- снижается уровень «плохого» холестерина;
- восстанавливается работа сердечно-сосудистой системы.
Однако полезен кижуч не всем. Употреблять эту рыбу в пищу запрещено людям, страдающим заболеваниями пищеварительных органов и подагрой. А также этого обитателя морей следует исключить из рациона беременных женщин, поскольку в его мясе может содержаться ртуть, которая особенно негативно повлияет на плод.
Наваристый рыбный суп
Чтобы сварить суп из кижуча, достаточно взять голову, а остальную часть тушки лучше использовать для приготовления других блюд.
В процессе работы понадобится:
- 350 г кижуча;
- 5 – 6 картофелин;
- морковь;
- сливки или плавленый сыр;
- зелень;
- соль и приправы.
Последовательность приготовления:
- Промыть рыбью голову, уложить в кастрюлю с водой, добавить соль, приправы и варить до готовности, снимая пену.
- Приготовить зажарку из лука и моркови, почистить и порезать картошку.
- Положить картофель в бульон, довести до полуготовности, а затем добавить зажарку и сливки или плавленый сыр.
- Когда картофель будет готов, посыпать блюдо рубленой зеленью и потомить на огне еще несколько минут.
На заметку. Когда для приготовления супа используется не голова, а филе рыбы, его добавляют в блюдо вместе с зажаркой.
Сочная рыба, запеченная в духовке
Для этого потребуются такие продукты:
- 6 рыбных стейков;
- 3 луковицы;
- 2 помидора;
- половинка лимона;
- соль и приправы.
Порядок действий:
- Натереть кусочки рыбы солью и приправами, полить лимонным соком.
- Порезать лук полукольцами, а помидор кружочками.
- На застеленный фольгой противень выложить «подушку» из лука, распределить по ней кусочки рыбы, укрыть помидорами и отправить в духовку.
Вкусная рыба будет готова через 30 – 40 минут, а чтобы она не утратила сочность, нужно перед запеканием накрыть блюдо вторым куском в фольги.
На пару в мультиварке
Когда есть мультиварка, можно приготовить диетическое блюдо из кижуча на пару. Тогда он будет полезен вдвойне.
Для работы понадобится:
- 800 г рыбы;
- лимон;
- подходящие приправы;
- соль и черный перец.
Порядок работы:
- Порезать тушку кусками, посыпать солью, перцем и приправами.
- Влить в чашу мультиварки воду и установить специальную решётку.
- Разложить на ней куски кижуча, на каждый поместить по тонкому ломтику лимона и закрыть крышку.
- Установить режим варки на пару и готовить блюдо в течение получаса.
Аналогичным способом, только без воды, можно готовить кижуча в аэрогриле.
Кижуч, жареный на сковороде
Чтобы пожарить кижуча на сковороде, не нужно большого количества специй. Кляр такой рыбе тоже не требуется.
Для готовки необходимы следующие продукты:
- рыбная тушка;
- лимон;
- мука;
- подходящие приправы;
- соль.
Порядок приготовления:
- Вымыть тушку, разрезать вдоль хребта и поделить на кусочки.
- Посыпать рыбу солью и приправами, полить лимонным соком.
- Обвалять кусочки в муке и пожарить на растительном жире.
На заметку. Можно приготовить кижуча «с дымком» на решетке гриля, а чтобы он получился нежным и сочным, в процессе жарки его понадобится поливать вином или пивом.
Необыкновенный рыбный пирог
Рецепты кижуча достаточно разнообразны, но его можно готовить не только в качестве самостоятельного блюда. С начинкой из этой рыбы можно сделать потрясающий блинный пирог и украсить его по собственному вкусу.
Для готовки понадобится:
- 2 яйца;
- 500 мл молока;
- 200 г муки;
- 45 – 50 мл растительного масла;
- соль;
- банка консервированного кижуча или 400 г филе;
- твердый сыр;
- сметана;
- немного горчицы;
- лимон;
- оливки;
- укроп.
Порядок действий:
- Взбить яйца с солью, добавить растительное масло и перемешать.
- Постепенно всыпать муку, разводя массу небольшими порциями молока. Когда все комочки исчезнут, вылить оставшееся молоко, перемешать и пожарить блины.
- Размять вилкой консервированную рыбу, а если используется филе, отварить и пропустить его через мясорубку.
- Полить рыбу лимоном, смешать со сметаной, горчицей и рубленым укропом. Измельчить на терке сыр.
- Смазывать каждый блин начинкой, присыпать тертым сыром и укладывая их один на другой.
- Украсить блинный пирог оливками и веточками укропа.
Перед подачей блюдо должно настояться в прохладном месте не менее часа, чтобы блинчики хорошо пропитались.
Как засолить рыбу кижуч
Засаливать кижуча лучше в стеклянной посуде, поскольку держать продукты длительное время в пластике не рекомендуется.
Для работы понадобится:
- рыбная тушка;
- соль;
- перец горошком;
- горчичные семена;
- паприка;
- приправы для рыбы;
- щепотка сахара;
- оливковое масло.
Последовательность действий:
- Вымыть рыбу и разделать на порционные куски.
- В глубокую тарелку высыпать специи и тщательно перемешать.
- Поместить половину смеси приправ на дно стеклянной посуды, сверху уложить рыбу и присыпать оставшейся частью специй.
- Сбрызнуть кижуча оливковым маслом, закрыть посуду пищевой пленкой и убрать в холод. Через 24 часа можно пробовать блюдо.
Кижуч – красная рыба, которая обладает рядом полезных веществ. Многие рестораны используют ее для приготовления разных блюд. Ее можно мариновать, солить, коптить, но чаще всего тушки или стейки именно запекают.
Среди других видов рыбы кижуч отличается вкусным, нежным, сочным и ароматным мясом. К тому же стоит отметить, что в нем не так много костей. Рассмотрим популярные рецепты, которые можно использовать в домашних условиях.
Рецепт кижуча в фольге в духовке
Начнем с самого простого варианта, который позволяет приготовить невероятно вкусное блюдо. Рецепт очень простой и справиться с ним сможет каждый. Это прекрасное угощение для праздничного стола.
Ингредиенты:
- Тушку примерно в 2 кг;
- 4 ст. ложек майонеза с соком лимона;
- зеленый лук;
- петрушку;
- укроп;
- соль и перец.
Способ приготовления :
Рецепт кижуча с овощами в духовке
Готовить рыбу можно и в пергаментной бумаге, которая позволяет хорошо запечься мясу, но при этом она сохраняет сочность. Можно брать разные овощи, мы будем использовать замороженную смесь, а это значит, приготовить такое блюдо можно в любое время года.
Ингредиенты:
- Тушку в 900 г;
- 550 г замороженных овощей;
- 2 ст. ложки специй для рыбки;
- 1 ст. ложку масла;
- соевый соус;
- чили соус.
Способ приготовления :
- Сначала займитесь овощами, заранее достаньте их и разморозьте.
- Рыбку почистите и удалите ненужные части.
- Положите ее на пищевую пленку и сделайте надрезы с двух сторон.
- Подготовленной смесью специй смажьте тушку со всех сторон и не забудьте обработать надрезы.
- Оберните пленкой со всех сторон и оставьте в холодильнике на ночь.
- Возьмите пергамент, смажьте его оливковым маслом и выложите слой овощей, а сверху положите кижуча.
- Сверху сбрызните двумя соусами и снова выложите овощи.
- Заверните пергамент, закрепите края и переложите получившийся «мешочек» на противень, который стоит отправить в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Время приготовления 10 мин. Затем температуру снизьте до 180 градусов и готовьте еще полчаса.
Рецепт кижуча в сливочном соусе в духовке
Нельзя ничего лучше придумать к красной рыбе, чем сливочный соус, который делает блюдо буквально тающим во рту. Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции. Время приготовления – 30 мин.
Ингредиенты:
Способ приготовления :
- В форму положите филе, влейте туда сливки и присыпьте сверху измельченным сыром.
- Поставьте форму в духовку, которую нужно нагреть до 220 градусов.
- Запекайте все в течение 25 мин.
- Если сыр быстро зарумянился, то накройте форму фольгой и продолжайте запекать.
- Подавайте рыбу в соусе к любому гарниру.
Как в духовке вкусно приготовить кижуча с лимоном?
Мы еще не сказали о том, что этот сорт рыбы является некалорийным, а значит, блюда из него можно есть тем, кто следит за своим весом. В этом рецепте используется лимон, который прекрасно дополняет красную рыбу, делая ее еще более вкусной.
Ингредиенты:
- 600 г филе;
- 3 луковицы;
- пол-лимона;
- 125 г полутвердого сыра;
- 3 ст. ложки масла;
- соль и перец.
Способ приготовления :
- Очищенный лук порежьте кольцами и обжарьте его на разогретом масле с добавлением перца.
- Выложите его в форму для запекания ровным слоем.
- Филе помойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками, которые нужно выложить следующим слоем в форму. Кстати, шкурку удалять не стоит, поскольку она съедобная и помогает сохранить сочность самой мякоти.
- Сверху положите дольки лимона и присыпьте измельченным сыром.
- Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекайте в течение получаса.
Как сделать кижуч в духовке с картошкой?
Благодаря этому рецепту сразу готовится и рыбка, и гарнир. Блюдо можно подавать в одной форме или в персональных горшочках. Вкусное и нежное мясо рыбы отдает сок и делает картошку ароматной.
Ингредиенты :
- Тушку в 1 кг;
- 9 картофелин;
- сметану жирностью 30%;
- соль и перец.
Способ приготовления :
Как приготовить запеченного кижуча с помидорами?
Красная рыба получается вкусной в тандеме с разными овощами. В этом варианте будем использовать помидоры, которые придадут рыбному мясу еще больше сочности.
Ингредиенты:
- Тушку красной рыбы;
- 2 помидора;
- 100 г сыра твердых сортов;
- соевый соус;
- майонез.
Способ приготовления :
- Подготовьте рыбку и разделите ее на равные стейки.
- Возьмите противень, который следует предварительно смазать маслом, и выложите в него кусочки рыбы. Слегка подсолите их и сбрызните соевым соусом.
- Томаты порежьте мелким кубиком и положите их на подготовленные стейки.
- Сверху выложите измельченный на терке сыр и сделайте сеточку из майонеза.
- Отправьте противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 градусов.
- Запекайте в течение 15-20 мин.
Как вкусно приготовить кижуч в кабачках?
Благодаря использованию кабачков рыбка сохраняет свою сочность. К тому же блюдо является очень полезным и некалорийным. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.
Сегодня приготовила кижуча по этому рецепту.Сегодня приготовила кижуча по этому рецепту . Очень вкусно. Уже рецепт испробован. Получается нежнейшая, тающая во рту рыбка, не отличишь от сёмги. Попробуйте и Вы так приготовить.
Вам понадобится такие ингредиенты.
400-500 граммов мяса кижуча;
- 5 луковиц среднего размера;
- 200 миллилитров растительного масла;
- щепотка черного молотого перца;
- соль и сахарный песок по вкусу;
- острый нож;
- стеклянный или керамический лоток.
Приготовление взяла с сайта: xaa.su/Nvz
Для засолки кижуча разрежьте острым ножом рыбное филе на пластины толщиной чуть меньше 1 сантиметра. Положите эти пластины послойно в стеклянный, пластмассовый или керамический лоток.
Подберите лоток такой емкости, чтобы в нем после укладки пластин рыбы еще осталось свободное место для лука и растительного масла.
Каждый слой рыбных пластин посыпьте смесью соли и сахарного песка. Если вы любите, чтобы соленая рыба имела немного островатый привкус, возьмите еще щепотку черного молотого перца.
Точное количество соли и сахара указать невозможно, поскольку вкусы у всех людей разные. Чтобы не ошибиться, смешайте заранее в отдельной емкости 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахарного песка, и посыпайте этой смесью каждый слой так густо, как считаете нужным. Остаток смеси, не израсходованный на верхний слой кижуча, выбросьте.
Накройте лоток крышкой и уберите в холодильник на 24 часа, чтобы кижуч хорошо пропитался этой смесью. На следующий день продолжите процесс готовки.
Достаньте емкость с рыбой из холодильника. Очистите и нарежьте тонкими кольцами репчатый лук, перемешайте с пластинами кижуча, залейте растительным маслом.
Используйте оливковое масло, оно прекрасно оттенит и дополнит вкус рыбы. Но если у вас нет такой возможности, возьмите рафинированное подсолнечное масло.
Снова закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. Вкуснейшее деликатесное блюдо готово.
А в дополнение к этому рецепту прилагаю ещё небольшую подборку рецептов по приготовлению кижуча.
Кижуч солёный
Вам потребуется:
На 1 ст. ложку соли - 1 ст. ложка водки и 2 ст. ложки сахара.
Способ приготовления
Соль, сахар, водку хорошо перемешать.
С кижуча снять кожицу (можно и не снимать), нарезать ломтиками, обмазать приготовленной смесью, завернуть в чистую тряпочку и положить в холодильник. Солить кижуч можно и в посуде, укладывая слоями.
Кижуч трудно пересолить, как и другую красную рыбу. Они берут соли столько, сколько им необходимо.
На следующий день рыба готова. Её можно есть сразу или, вынув из тряпочки и переложив в пакет, припрятать про запас в морозилку.
Кижуч в сметане в фольге
Вам потребуется:
250-300 г филе кижуча;
- ½ стакана сметаны;
- 15 г зелени укропа;
- 15 г зелени петрушки;
- 1 ст. ложка лимонного сока;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Взять большой кусок фольги и выложить на него промытое, просушенное филе кижуча, посыпать небольшим количеством рубленой зелени укропа и петрушки, посолить, поперчить.
Остальную зелень измельчить и перемешать с соком лимона и сметаной в большой миске. Этой смесью намазать кижуча.
Теперь аккуратно завернуть фольгу, уложить на противень и поставить в предварительно разогретую духовку на 40-45 минут.
Кижуч жареный
Вам потребуется:
400 г кижуча;
- 1 ст. ложка муки;
- 1 репчатая луковица;
- растительное масло для жарки (если есть возможность - оливковое);
- 4 картофелины;
- 5 г зелени укропа;
- 5 г зелени петрушки;
- 20 г сливочного масла;
- соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Кижуч промыть, нарезать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Нарезать лук, добавить немного воды и под крышкой потушить до готовности. Минут за 5 до готовности добавить сливочное масло и снять крышку, позволив рыбе слегка подрумяниться.
Выложить на блюдо.
Отдельно поджарить картофель до золотистой корочки и положить вокруг рыбы или на край тарелки. Посыпать всё блюдо рубленой зеленью укропа и петрушки.
Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами наряду с питательным, легкоусвояемым и низкокалорийным мясом. Этим отчасти объясняется ее высокая стоимость. Тем, кто любит лосось, семгу или форель, но не может позволить себе часто лакомится этой рыбкой, нужно обратить внимание на бюджетного представителя семейства лососевых – кижуч.
Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. Она обладает низкой калорийностью, содержит полезные жиры и белки, легко переваривается организмом. Вкусно приготовить кижуча не составит большого труда. Мясо настолько нежное, что готовится за несколько минут, а мягкий, деликатный вкус позволяет использовать рыбку в большом количестве разнообразных блюд.
Подготовка
Перед тем, как приступать к приготовлению кижуча, нужно правильно его обработать:
- замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
- целую тушку очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности;
- в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться, разделать кижуч на стейки, филе или оставить рыбу целой;
- из филе с помощью пинцета вынуть все кости;
- рыба не нуждается в длительном мариновании, кроме случаев, когда это указано в рецепте: маринад перебьет ее оригинальный вкус. Достаточно обсыпать кижуч специями, солью и оставить на 10-15 минут.
После того, как рыба подготовлена, самое время определиться с тем, как ее готовить.
Способы приготовления
Приготовить рыбу кижуч не сложно, для этого подходит любая термообработка – ее варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на гриле, в мультиварке и пароварке. Кижуч очень просто замариновать или засолить. А практически полное отсутствие костей облегчает его обработку.
На пару
Самая полезная и нежная по структуре рыба получается после приготовления на пару в мультиварке или пароварке. Таким способом готовят стейки или филе.
Во время приготовления используется минимум дополнительных ингредиентов: кижуч достаточно посолить, приправить специями, небольшим количеством травок. Выложить на решетку и готовить около получаса. Готовую рыбу полить соком лимона.
В духовке
Этот способ хорош тем, что не требует особых усилий, а рыба, приготовленная в фольге, неизменно выходит сочная, мягкая, с неповторимым вкусом.
- Рыба, запеченная в духовке целиком – праздничное блюдо, которое послужит главным украшением стола, а экспериментируя с начинками, каждый раз можно получить совсем новый вкусовой оттенок. Первые 20 минут блюдо готовят в фольге, затем ее снимают, чтобы получить красивую корочку, и доводят до готовности еще 20 минут.
- Не менее праздничным получится стейк из кижуча, запеченный в фольге с соусом или овощами. Преимуществом блюда будет быстрота, ведь в фольге стейк приготовится за 25-30 минут.
- Еще один интересный способ – у целой тушки сделать поперечные надрезы на расстоянии 1,5-2 см, в которые вложить кружочки помидоров, лимона, лука или сыра. Запекать в течение 40 минут.
Иногда перед запеканием рыбу смазывают сметаной, майонезом или оливковым маслом. Вместо фольги можно использовать рукав, приготовление при этом практически не меняется.
На гриле
На гриле рыбу готовят целиком или стейками. Ее солят, перчат, выкладывают на решетку гриль и жарят 10-15 минут, периодически переворачивая. Во время приготовления поливают пивом или другим слабым алкоголем.
На сковороде
Этот способ нравится тем, кто любит простые, вкусные рецепты и поджаристую аппетитную корочку.
Кижуч нарезают на кусочки шириной примерно 1,5 см, перчат и солят, посыпают специями и оставляют на 20 минут. Перед обжаркой обваливают в муке или другой панировке, для сохранения сочности.
Можно приготовить рыбу в кляре. Жарят в сильно нагретом масле 5-8 минут с каждой стороны на огне чуть больше среднего.
Рыба, приготовленная на сковороде, без определенной сноровки может получиться сухой даже с панировкой. Поэтому желательно рыбку предварительно замариновать в соке лимона, оливковом масле, меде или соевом соусе.
На сковороде кижуч также тушат в сливках, сметане или с овощами.
В мультиварке
Эта печка поможет приготовить полезные блюда из кижуча без особых усилий. Обычно рыбу в ней жарят или тушат кусочками, целая тушка вряд ли поместится в чашу стандартного аппарата.
Если мультиварка имеет соответствующий режим (а имеют его практически все современные модели), рыбу в ней можно приготовить на пару.
Полезные и вкусные блюда из кижуча
Рецептов блюд из кижуча множество, его готовят на обед, ужин и завтрак, делают салаты, супы и закуски, жарят и запекают целиком и кусочками, комбинируют с овощами, грибами, сыром, сливками и другими молочными продуктами. Самыми удачными специями к рыбе считаются чеснок, лимон, соевый соус, зелень и специи.
Кроме классической запеченной целиком рыбы или обжаренных стейков, существует несколько интересных блюд, которые обязательно нужно приготовить.
Шашлык из кижуча
Некоторые гурманы утверждают, что шашлык из этой рыбки намного вкуснее традиционного мясного. Готовят его на открытом огне или в духовке.
- Филе нарезают крупными кусками, маринуют в соке лимона, оливковом масле, чесноке и зелени в течение 20-30 минут.
- Нанизывают на деревянные шпажки, которые предварительно нужно подержать в воде 15 минут. Можно чередовать рыбу с кусочками овощей – кабачком, помидором, перцем и лимоном.
- Запекают 20 минут, периодически переворачивая шашлычки и поливая выделившимся соком.
Рулет
Еще одно необычное, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на семейный ужин. Филе нарезают кусочками, выкладывают их на пленку внахлест, посыпают чесноком, специями, сверху выкладывают сливочное масло и с помощью пленки сворачивают рулет. Готовят его на пару 15-20 минут. Получается очень нежное блюдо со сливочным мягким вкусом.
Котлеты
Котлеты из рыбы хороши тем, что для их приготовления вполне подойдет не только свежая, но и замороженная рыба, на вкус котлет это никак не повлияет.
- Рыбное филе без костей прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.
- Добавить яйцо и размягченный хлебный мякиш.
- Блюдо можно разнообразить другими продуктами – отваренным рисом, морковью, сливочным маслом.
- Котлетки жарят или тушат в соусе на сковороде, а также готовят в духовке.
Уха
Для ухи лучше брать свежую, не замороженную рыбу. Ее нарезают на небольшие кусочки, закладывают в кипящую воду и варят 40 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.
Добавляют нарезанные небольшими кусками овощи – картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. В конце приготовления посыпают зеленью.
Соленая рыба
Это отличная закуска, которую очень просто приготовить. Зачем покупать в магазине подкрашенные кусочки рыбы с ароматизаторами и консерваторами, если можно приготовить дома натуральный продукт?
Рыбу нарезают тонкими пластинками, выкладывают в посуду слоями, каждый из которых посыпают смесью соли, сахара и специй. Накрывают посуду пленкой и отправляют в холодильник на ночь. Утром выкладывают между каждым слоем лук, заливают рыбу растительным маслом и оставляют до вечера в холоде.
Пироги
Пироги с рыбой можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они хороши как горячие, так и холодные. Рыбу используют в качестве начинки, совмещая ее с грибами, сыром, луком, шпинатом, зеленью и рисом.
Важные тонкости
Рыба кижуч готовится просто, но имеет свои особенности в приготовлении:
- для ее маринования не используют алкоголь;
- маринад может перебить оригинальный вкус рыбы, но его используют при приготовлении шашлычков или при обжарке на сковороде;
- жарят кижуч в панировке или кляре, так рыба будет сочнее;
- подходящие специи – чеснок, розмарин, зелень, лимон и готовые специи для рыбы;
- профессионалы утверждают, что самые вкусные блюда из кижуча получаются в духовке.
