Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство
9.1. Услуга и ее виды
Услуги, которые предоставляются гостю, во многом определяются тем, насколько гостиница будет иметь постоянный доход и, соответственно, возможность расширения гостиничного бизнеса.
По функциональному назначению услуги, оказываемые населению, подразделяются на материальные и социально-культурные. Материальная услуга - это услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителя услуг. Материальная услуга обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых изделий по заказам граждан, а также перемещение грузов и людей, создание условий для потребления. В частности, к материальным услуга м могут быть отнесены бытовые услуги, связанные с ремонтом и изготовлением изделий, жилищно-коммунальные услуги, услуги общественного питания, услуги транспорта и пр.
Социально-культурная услуга - это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержание нормальной жизнедеятельности потребителя. Социально-культурная услуга обеспечивает поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности, повышение профессионального мастерства. К социально-культурным услугам могут быть отнесены медицинские, услуги в области культуры, туризма, образования и пр. Услуга отличается от товара своей неосязаемостью, невозможностью ее сохранения, приобретения впрок, а также высокой степенью зависимости от того, кто оказывает данную услугу.
Вопрос качества играет важнейшую роль в производстве и потреблении гостиничных услуг.
Качество услуги - совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.
Качество обслуживания - совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя.
К важнейшим характеристикам услуги, обеспечивающим ее способность удовлетворять определенные потребности, относятся:
Надежность;
- предупредительность;
- доверительность;
- доступность;
- коммуникативность;
- внимательное отношение.
Надежность определяется способностью персонала в точности предоставить обещанную услугу. Основанием для надежности является компетентность персонала обслуживания.
Предупредительность - решимость помочь клиенту и без задержки оказать услугу. Во время обслуживания очень часто возникают нештатные ситуации или же у клиентов появляются особые желания. В таких случаях оценивается способность предприятия найти неординарное и эффективное решение. Необходимо заранее спланировать варианты устранения подобных проблем и выработать собственные принципы работы.
Доверительность - умение персонала вызывать доверие.
Доступность - легкость и непринужденность установления связей с персоналом обслуживания.
Коммуникативность - способность обеспечить такое обслуживание, которое исключит недопонимание между персоналом и клиентами за счет то-го, что необходимая информация будет предоставляться клиентам вовремя и без дополнительного запроса с их стороны.
Внимательное отношение - индивидуальное обслуживание и внимание, которое предприятие проявляет по отношению к клиентам. Особая ценность этой характеристики услуги объясняется тем, что каждый клиент имеет особые потребности, отличающиеся от потребностей других людей.
На качественное обслуживание влияет множество факторов. Можно выделить три основных фактора, которые воздействуют на качественное обслуживание (рис. 8). Их можно назвать базовыми элементами качественного обслуживания, так как при оценке качества гостиничных услуг клиент рассматривает оформление холла гостиницы, номер, где он проживает, а также работу персонала, их профессионализм и компетентность.
Рис. 8. Факторы, влияющие на качество гостиничного обслуживания
Рассмотрим более детально факторы, непосредственно оказывающие влияние на качество предоставляемых сервисных услуг.
1. Профессионализм и компетентность обслуживающего персонала. Гостиничный
работник должен обладать определенными знаниями и навыками, необходимыми для
исполнения возложенных на него обязанностей.
2. Прогрессивная технология обслуживания. Технологические правила устанавливают
порядок, последовательность и качество исполнения необходимых операций при
организации обслуживания. Основной целью технологических правил являются:
качественное и единообразное исполнение услуг; использование при исполнении
услуг современных высоких технологий на основе компьютерной техники и
автоматизации производственных процессов.
3. Материально-техническая база. Речь идет об удовлетворительном физическом и
техническом состоянии основных фондов гостиницы, в которые входят здание,
помещение, оборудование, инженерно-техническое оснащение, инвентарь и другие
средства производства услуг. Следует иметь ввиду, что в гостинице происходит
постоянный процесс амортизации, износ основных фондов. С другой стороны,
научно-технический прогресс заставляет внедрять и использовать новые, более
производительные образцы инженерно-технического оборудования. Игнорирование этих
обстоятельств ведет к быстрому обветшанию гостиницы, потере товарного вида,
созданию у клиентов неблагоприятного впечатления об обслуживании и имидже
гостиницы.
4. Удобная планировка номеров и общественных помещений, качественная отделка
помещений гостиницы, оснащение номерного фонда комфортабельной мебелью и
оборудованием, качественные комплекты постельного белья, посуд а, приборы,
необходимые аксессуары, художественное оформление и озеленение помещений
послужат созданию уюта и комфорта для гостей.
Данные факторы являются объектами управления. Без такого процесса, как управление качеством гостиничных услуг, невозможно повышение качественного уровня обслуживания.
В современных гостиничных предприятиях управление качеством обслуживания - это один из самых важных элементов деятельности. Управление качеством обслуживания включает разработку и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировку, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности гостиницы, а также совершенствование материально-технической базы.
Услуга представляет собой итог непосредственного взаимодействия двух субъектов: заказчика (потребителя) и исполнителя. В качестве нее также признается результат собственной деятельности последнего, направленный на удовлетворение определенных нужд. В России существует несколько вариантов классификации полезной деятельности. Рассмотрим далее, какие сегодня существуют виды услуг.
Общая классификация
Деятельность человека воплощается в конкретных товарах или существует в качестве полезного эффекта от его работы. По данным критериям выделяют материальные и нематериальные виды услуг. К примеру, портной шьет одежду. Превращение материала в тот или иной предмет выступает в качестве услуги этого человека. Его деятельность, таким образом, является материальной, поскольку воплощается в конкретном изделии - одежде.
Одной из важнейших особенностей услуг, существующих сегодня, считается полезный эффект для потребителя. При этом такое действие оказывает и живой труд, и работа, овеществленная в конкретном продукте. Это, собственно, и определяет принципиальное назначение всей сферы обслуживания. Оно, в частности, состоит в формировании комфортных условий для людей во время отдыха, в транспорте, в общественном или ином месте. Полезным эффектом деятельности выступает комплекс свойств услуги, которые направлены непосредственно на удовлетворение тех либо других человеческих нужд.
Экономические типы
В современных условиях существуют нерыночные и рыночные виды услуг. Последние оказываются за определенную плату. Цены на такую деятельность устанавливаются так, чтобы исполнитель не только смог покрыть понесенные издержки, но и получить доход. Рыночные виды услуг, таким образом, приравниваются к продукции и выступают в качестве объекта сделки. Нерыночная деятельность осуществляется безвозмездно. Обычно, они имеют социально-ориентированный характер. Их финансирование осуществляется за счет бюджета или средств общественных организаций (профсоюзов, партий и прочих). Потребителями таких услуг выступают или домашние хозяйства, или все общество в целом. 
Важный момент
Следует отметить, что почти все существующие виды услуг можно оказывать как платно (полностью или частично), так и безвозмездно. В качестве исключения вступает деятельность органов управления (в том числе, правоохранительных и оборонных учреждений), благотворительных организаций и церкви. Услуги этих субъектов оказываются всегда безвозмездно. Сегодня, в соответствии с рекомендацией Статистической комиссии при ООН, в качестве платной признается любая деятельность, которая предлагается по экономически значимой стоимости.
Рыночные типы
В современной экономической системе большое внимание уделяется статистическому анализу и прогнозированию. Для наиболее успешного осуществления этой деятельности необходимо осуществлять правильное сегментирование рынка. При решении данной задачи целесообразно применять следующую классификацию платной полезной деятельности людей:
Покупательская способность
В качестве важнейшего фактора, который нужно учесть в процессе исследования платной полезной деятельности в России, выступает распределение населения по величине среднедушевого дохода. От его размера (при других равных условиях) напрямую зависит объем и структура расходов на платные услуги. По статистическим данным, малообеспеченные граждане отказываются от 5, 6 и 7 группы. Более того, ввиду отсутствия необходимых средств, они не могут позволить в полной мере использовать предложения 1-4 категорий. Таким образом, не имея возможности заплатить за коммунальные услуги, например, население накапливает долги.
Особенности сегментации рынка
В теории у каждого гражданина страны есть возможность приобрести любую услугу от первой до седьмой группы. В этой связи все население страны может рассматриваться в качестве совокупности клиентов, которые подлежат сегментации. Но данную процедуру нельзя провести по всему рынку в целом. Ее следует осуществлять относительно каждой группы отдельно. При этом величина сегментов в том или другом случае будет отличаться. К примеру, на рынке жилья отсутствует недвижимость, которая принадлежит собственникам. Поэтому сегментация осуществляется среди пользователей наемных площадей, за которые граждане выплачивают квартплату, и арендованных помещений. Рынок платного обслуживания жилья необходимо отличать от сектора собственной недвижимости, где производится купля-продажа. Последний функционирует по иным законам товарооборота.
Платные транспортные услуги не распространяются на некоторые категории граждан. В их число, в частности, входят те, кто имеет право бесплатного проезда (инвалиды, пенсионеры, сотрудники полиции и прочие). Сектор международного туризма привлекает преимущественно население с высоким доходом. Его часть составляет меньше 10% от общей численности граждан страны. 
Значимость и массовость
Наиболее важными сегодня считаются:
- Бытовые услуги.
- Пассажирские перевозки.
- Связь.
- Содержание детей в дошкольных и школьных учреждениях.
- Медицинские услуги.
- Оздоровление и санаторно-курортное лечение.
- Спорт и физическая культура.
- Юридические услуги.
- Финансовое обслуживание.
- Туристско-экскурсионная сфера.
- Научная сфера.
В приведенном перечне услуги расположены по степени убывания приоритетности для населения. Это указывает на то, что первые две группы обладают меньшей эластичностью от размера покупательской способности граждан.
Бытовая сфера
В каждой группе потребителям предлагается определенный ассортимент. Бытовые услуги включают в себя:
- Индивидуальный пошив и ремонт одежды и обуви.
- Ритуальные услуги.
- Ремонт бытовой техники, радиоэлектронной аппаратуры.
- Вязку и пошив трикотажных изделий.
- Изготовление и ремонт ювелирных изделий и прочие.
Описание
Для каждой группы предусматривается определенная характеристика, по которой потребитель оценивает ее значимость:
- Сфера ЖКХ предполагает предоставление услуг по ремонту оборудования и жилых помещений, выделение наемных и арендуемых площадей. К этой же категории относят стоимость газа, электроэнергии, отопления, канализации, воды и прочего.
- Жилищные услуги. Они включают в себя непосредственно получение наемных площадей, за которые граждане отчисляют квартплату.
- Коммунальная сфера. Она предполагает снабжение газом, электроэнергией, теплом, телефоном, водой, санитарную очистку и так далее.
- Бытовая сфера включает в себя довольно обширный спектр деятельности - от ремонта и пошива обуви и предметов одежды до фотоателье и пунктов проката.
- Пассажирские перевозки предполагают использование городского, междугородного, международного транспорта для перемещения населения и багажа. К ним также относят и сопутствующую деятельность определенных учреждений: продажу билетов кассами, комнаты отдыха на вокзалах и прочее.
- Предоставление услуг культурного характера осуществляется театрами, кинозалами, библиотеками, филармониями, клубами и так далее.
- Дошкольные учреждения включают в себя ясли, дома ребенка, детские сады.
- Платные образовательные и медицинские услуги предполагают деятельность частных клиник и учебных заведений, репетиторство и пр.
- Туристско-экскурсионная сфера предлагает прием и сопровождение зарубежных и российских туристов, в том числе оформление необходимой документации, размещение, питание, деловую, развлекательную программу.
- Финансовые организации осуществляют как бесплатную, так и платную полезную деятельность. К первой относят открытие и ведение счета, депозиты, ко второй - обмен валюты, хранение ценностей, аренду сейфов и пр.
- Правовые услуги оказывают охранные фирмы, нотариусы, адвокаты и прочие.
Стабильность рынка
Сфера некоторых услуг, к примеру, бытовых, зависит от уровня приоритетности тех или иных их видов. Стабильность рынка отмечается среди технически сложной деятельности, которую практически невозможно осуществлять в домашних условиях (ремонт автобуса, громоздкой техники и пр.). Большим колебаниям подвергается рынок тех услуг, которые можно оказать на дому. К ним, например, относят ремонт обуви и одежды, парикмахерские, прачечные.
Нематериальная деятельность
Она выступает в качестве особого объекта статистического исследования. При расчетах в категорию платной нематериальной деятельности включены услуги:
- Бытового характера.
- Транспорта и связи.
- Дошкольных учреждений.
- Спортивных и физкультурных объединений.
- Правовых компаний.
- Страховых, финансовых фирм и пр.
На настоящий момент в РФ действует Классификатор услуг, утвержденный 1 января 1994 года. 
Государственные услуги
Они включаются в отдельную категорию. Эта деятельность осуществляется по запросам заявителей в рамках полномочий, установленных нормативными актами РФ и субъектов для соответствующих структур. Государственные услуги оказывают:
- Правительство России.
- Внебюджетный фонд.
- Исполнительные структуры регионов РФ.
Данная деятельность осуществляется в соответствии с функциями, которые определены для указанных субъектов в Конституции страны, федеральных и региональных законах.
Историками определено, что такое явление, как услуга возникло задолго до появления товаров. Если затронуть времена, не знавшие автоматизации производства и всеобщей глобализации. Когда каждая вещь изготавливалась единично и вручную. Замечание ученых не вызывает споров. Тогда виды коммерческих и некоммерческих услуг ограничивались промыслом, животноводством, земледелием и торговлей.
Классификация и применение в условиях современного рынка
С ростом спроса на предложение мастеров и специалистов, понятие непрерывно расширялось и дополнялось. Сфера услуг разделилась на материально-бытовые и социально-культурные. В которых первые удовлетворяют вещественные потребности населения. А вторые направлены на нематериальные интересы людей. Их духовное и интеллектуальное развитие, а также общественно-полезное поведение.
Бытовые услуги и разновидности
Этот вид пользуется у населения особым спросом. Частные лица и организации предлагают населению вещественный продукт собственного труда:
- восстановление потребительских свойств;
- изготовление новых продуктов;
- обеспечение комфортных условий;
- предоставление ресурсов.
Результат приложенных усилий чаще рассчитывается из будущих периодов. Оговариваются конкретные или предполагаемые сроки. В конце периода заказчик получает конечный продукт, который обязательно выражается в чем-то материальном.
К разновидности бытовых услуг можно отнести:
- благоустройство и уборку территорий;
- земляные работы;
- строительство объектов недвижимости;
- ремонт техники любой сложности;
- доставку, транспортировку и грузоперевозки;
- аренду транспортных средств и спецтехники;
- пошив одежды и ремонт обуви;
- приготовление пищи и кулинарию;
- поставки продовольствия;
- и многое подобное.
Большая часть предлагаемых сервисов является коммерческой, производимой на условиях возмездного приобретения благ. Последнее может выражаться в денежном эквиваленте. Или ином возмещении, установленном по взаимной договоренности сторон.
Не все виды услуг, связанные с применением ручного труда, будут считаться бытовыми. Например, массаж или стрижка относятся к социально-культурным. В том же перечне окажутся предложения рынка здравоохранения. Помощь врачей и поставка лекарственных препаратов.
Жилищно-коммунальные, напротив, стоят в ряду бытовых. Причиной тому служат обязанности по ремонту и благоустройству, которые службы предоставляют жильцам. Работы осуществляются на возмездной основе. Их стоимость включается в ежемесячные платежи.
Социальные услуги организаций и частных лиц
Группа связана с интеллектуальным, духовным, психологическим и общефизическим развитием людей. Важную роль в распространении нематериальных сервисов играет государство. Такие виды признаны некоммерческими, финансируемыми за счет фонда соответствующих органов власти. Государственной или муниципальной.
К числу государственных (муниципальных) можно отнести:
- деятельность правоохранительных органов;
- медицину, страхование и соцобеспечение граждан;
- получение бесплатного образования;
- транспорт и дорожное хозяйство (материальные услуги);
- прочее, определенное в установленном законом порядке.
В данных сферах государство может принимать полное или частичное участие. На условиях официальной регистрации, смежные сервисы разрешается предоставлять организациям и частным лицам. В качестве примера можно рассматривать платные клиники или учебные центры профессиональной переподготовки. Частное лицо или организация вправе предлагать населению социально-культурные и бытовые услуги.
В некоторых случаях это право должно подтверждаться особой документацией. Например, когда речь заходит о допуске мастера к работам, требующим квалификации. В основном это касается сервисов, связанных со здоровьем, безопасностью жизни и социально-прикладной значимостью. К последнему можно отнести право выдачи диплома государственного образца или свидетельства о прохождении специализированных курсов.
Наиболее популярные виды услуг
Проанализировав данные сайта объявлений, мы выделили 5 наиболее популярных сервисов. Причиной особого внимания посетителей служит практическая целесообразность. А также частота возникновения проблем, связанных с необходимостью обращения к профильным специалистам. Показатели популярности определяют не только предпочтительный с точки зрения финансовой отдачи сегмент рынка. Но и повышенную конкуренцию.
Публикуя предложение с высоким спросом на портал услуг, будьте готовы к конкурентной борьбе. О сервисах, позволяющих быстро привлечь клиентов, читайте в статье «Где разместить объявление об услуге». Вы подробно узнаете обо всех каналах привлечения целевых посетителей. И действиях, которые помогут произвести на будущего заказчика положительное впечатление.
1. Услуги электрика
Прикладная профессия стоит в перечне популярных на первом месте. Действия, направленные на обеспечение безопасности, красоты и комфорта. Специальность, востребованная частными и юридическими лицами. В первом случае, к электрикам обращаются во время ремонта жилых помещений. Для того, чтобы поменять проводку или установить новый счетчик.
Во втором случае, к специалисту обращаются для проведения электропроводки на объектах промышленности. В магазинах, требующих придерживаться специального плана расположения розеток и осветительных приборов. Хороший мастер всегда найдет работу и благодарного клиента.
Рассматривая кандидатов на услуги электрика, посетители сайта предпочитают частные объявления. Это может быть связано с желанием сэкономить на посредничестве между организацией и специалистом. Важно принять к сведению, что ответственность за ненадлежащим образом выполненные работы частный мастер несет самостоятельно. В то время, как посредничество предполагает правовое участие юридического лица.
Обращаться к самостоятельно занятым специалистам заказчику следует с должной осторожностью. Мастеру рекомендуется обзавестись наглядными примерами выполненных работ и рекомендациями клиентов.
2. Медицинские услуги
Частная практика позволяет закрыть брешь в сфере бесплатного оказания медицинской помощи. К сожалению, последнее неспособно решить все вопросы, касающиеся жизни и здоровья граждан. Причиной тому объективно служат недостаток финансирования, устаревание оборудования и технологии лечения. Немаловажную роль играет и ряд субъективных причин, перечислять которые нет особой необходимости.
Современные клиники предоставляют медицинские услуги платно. Оправданием стоимости служат достойный сервис, передовое оборудование и высокая квалификация врачей. Внимание посетителей привлекают объявления медсестер и практикующих врачей, занимающихся частной практикой. Например, узкоспециализированными проблемами. Уходом за людьми с полной или частичной утратой способности к самообслуживанию.
Частные клиники открыты гражданам и резидентам других стран. За определенную сумму вам предлагается диагностика, амбулаторное или стационарное лечение. Услуги из области косметологии также требуют от специалиста наличия медицинского образования.
3. Юридические услуги
Права человека возникают с момента его рождения. С возрастом, достигая полной или частичной дееспособности, к первому прилагаются и обязанности. По данным статистики, каждые 24 часа человек, в среднем, сталкивается с 20-50 юридическими фактами. Это может быть покупка, продажа, договор, получение заработной платы, другие действия и даже бездействие.
Обращение к специалисту может возникнуть по ряду причин. Например, в ситуации, когда человек испытывает ущемление в правах. Или право требует подтверждения в установленным Законом порядке. Последнее предполагает юридические услуги со стороны нотариуса. Первое затрагивает специализацию юриста или адвоката.
За помощью к юристам обращаются частные лица и организации. Крупные компании предпочитают держать штатного специалиста или целую службу в своем штате. Юрист вправе представлять интересы граждан в суде по гражданским и административным делам. Уголовное производство допускает на сторону ответчика только адвокатов.
4. Услуги фотографа
В последние 10 лет технологии и техника фотографии получили стремительное развитие. Специализированное программное обеспечение и современные фотоаппараты позволяют мастеру организовать работу в домашнем офисе. Информационная доступность и практика способствовали выходу на арену молодых и амбициозных специалистов. Они превратили увлечение в бизнес и дали развитие нескольким смежным направлениям.
Достаточной популярностью пользуются фото студии, сдающие в аренду декорированные для съемок помещения. Несмотря на заметное перенасыщение рынка, услуги фотографа пользуются стабильным спросом. Стоимость зависит от востребованности специалиста, временных трудозатрат и ряда дополнительных факторов. Например, студийная фотосъемка дополнит расценки специалиста величиной арендной платы за помещение и оборудование.
Профессиональные фотографы могут ограничиваться несколькими специализированными видами съемок. Фотографировать пейзажи для продажи через Интернет, работать только в студии или, напротив, открытом пространстве. Особой востребованными можно посчитать детскую и свадебную съемку.
5. Услуги няни
Ритм жизни трудоспособного человека диктует свои законы. Дети принимают в нем участие по факту существования. Когда в семье работают оба родителя, резонным выходом из положения становится детский садик. Но что делать, если ребенок заболел или очередь в сад еще не подошла. В таких и подобных случаях, родители принимают решение о частном садике. Или прибегают к помощи специалиста по уходу за детьми.
В настоящее время «Эмуна» организует и проводит:
o еврейские праздники, выставки, презентации, театральные постановки, некоммерческие концерты, вечера отдыха для различных возрастных групп;
o программы культурно–просветительского, познавательного, исторического характера;
o кружки по изобразительному искусству, музыке, прикладному и другому творчеству; спортивные секции;
o дневные лагеря и выездные лектории, связанные с еврейским образованием и культурой.
В номенклатуру услуг
Для детей
1. Детский развивающий центр «Мазл Тов»
2. Программа «Алеф-Бэт»
3. Студия живописи «Кохавим»
4. Хореографический ансамбль «Непоседы»
5. Вокальная студия
6. Театральная студия
7. Литературная студия «Алеф»
8. Программа «Час рассказа»
9. Программа «Рош Ходеш»
10. Детские дневные лагеря
11. Молодежное лидерство
12. Школа мадрихов
13. Детский клуб
14. Программа «Рука помощи»
Творческие программы для взрослых
1. Ансамбль канторской музыки «Фрейгиш»
2. Ансамбль клейзмерской музыки
3. Клуб «Тхия»
4. Видеосалон «Мир кино и евреи»
5. Клуб любителей еврейской истории
6. Профессорский клуб
7. Студия «Рейзеле»
8. Студия «Мозаика»
Семейные программы
1. Выездные семейные лектории
2. Семейные клубы «Еладим» и «Кешет»
3. Клуб «Тора: имена и судьбы»
4. Компьютерный центр
5. Библиотека ЕКО «Эмуна»
Спортивные программы
o Аэробика
o Пилатес
2012 год характеризуется увеличением количества человек, участвующих в программах. За год постоянных клиентов увеличилось на 100 человек. Рост объема предоставленных услуг составил составил 129,9%.
В 2011 открылись новые программы для детей и молодежи. Цены выросли всего на 5%. Увеличились также гуманитарные поступление на 35%. А вот финансирование на детские программы увеличилось на 20%, на взрослые и семейные программы уменьшилось на 12%. Средняя заработная плата выросла. Относительный показатель текучести – коэффициент текучести кадров – определяется как отношение числа работников, уволившихся по причинам, относимым непосредственно к текучести (по собственному желанию, за нарушения трудовой дисциплины), к среднесписочной численности работников:
КТ = РУ/р 100
Текучесть кадров составила -13%.
Себестоимость продукции
Себестоимость - это выраженная в денежной форме часть стоимости, которая включает затраты на потребленные средства производства, оплату труда и другие факторы производства и реализации.
Себестоимость показывает, во что конкретно обходится создание услуг или содержание и предоставление потребителям технических устройств. Себестоимость отражает уровень технической оснащенности и технологии производства, использование ресурсов, уровень производительности труда.
Наибольшую долю в себестоимости составляют такие статьи затрат как прочие расходы и расходы на заработную плату. Наименьшую долю в структуре себестоимости электроэнергия и отчисления на соц.нужды.
Клиенты ЕКО «Эмуна» оплачивают услуги лишь на 13%, так организация некоммерческая и цели получение прибыли не имеет.
Анализ основных показателей
Показатели финансовой деятельности ЕКО «Эмуна» (Табл. 1)
Как мы видим из таблицы выручка возросла, как и увеличилась средне списочная численность работников, объем предоставляемых услуг также возрос на 12%. Деньги выделяемые «Джойнт» на программы ЕКО «Эмуна» с 2012 по 2013 уменьшилось на 15%.
Глава 3. Анализ организации планирования деятельности предприятия
Основные показатели
Эффективная деятельность предприятий в условиях рыночной экономики в значительной степени зависит от того, насколько достоверно они предвидят дальнюю и ближнюю перспективу своего развития, то есть от планирования и прогнозирования.
Решить эти вопросы помогает научно обоснованное планирование всех основных направлений деятельности предприятия.
Планирование является важной функцией управления любым предприятием.
Планирование - это разработка и корректирование плана, включающие предвидение, обоснование, конкретизацию и описание деятельности хозяйственного объекта на ближайшую и отдаленную перспективу.
Любой план находит свое непосредственное выражение через совокупность определенных показателей.
Основными показателями планирования В ЕКО «Эмуна» является
| Показатели хозяйственной деятельности | Показатели экономической деятельности | Показатели финансовой деятельности |
| 1. Средняя стоимость основных фондов 2. Численность работников, 3.Производительность труда работников, в т.ч. торгово-оперативного персонала 4.Эффективность труда работников и т. д. | 1. Валовая прибыль предприятия 2. Прочие доходы предприятия 3. Прочие расходы предприятия 4. Прибыль предприятия 5. Рентабельность 6. Фонд социальной сферы Налоги, уплачиваемые предприятием, и т. д. | 1. Финансовые ресурсы предприятия 2. Деловая активность и рентабельность предприятия 3. Финансовая устойчивость предприятия 4. Капитал предприятия 5. Эффективность инвестиций Кредитоспособность предприятия и т.д. |
Таблица. Выполнение плана по основным показателям в 2012 году.
По данным таблицы видно, что по выручке план выполнен. Прирост производительности 36%. Расходы уменьшены на 8% в сравнении с планом, а кредитоспособность упала.
Методы планирования
Методы планирования представляют собой конкретные способы и приемы экономических расчетов, применяемые при разработке отдельных разделов и показателей плана, их координации и увязке.
При выборе конкретных методов планирования учитываются факторы:
Степенью сложности показателя, который рассчитывается, и его взаимосвязи с другими разделами плана;
Длительность планового периода;
Особенности расчетов планового показателя;
Обеспеченностью исходной информации, организационно-техническими возможностями ее получения, обработки и использования в плановых расчетах;
Уровень квалификации работников.
В зависимости от их назначения и применения всю совокупность методов планирования можно подразделить на две основные группы: количественные и качественные.
Рисунок 7 - Виды методов планирования показателей деятельности торгового предприятия
К количественным методам планирования деятельности предприятия относятся балансовый, экономико-статистические и экономико-математические методы, анализ чувствительности, проверки устойчивости.
Основными качественными методами планирования деятельности торгового предприятия являются экспертные методы, нормативный метод, функционально-логическое прогнозирование, структурное планирование, метод аналогии, метод с помощью графиков Ганта.
В современных условиях основными методами планирования деятельности предприятий и являются следующие основные методы: нормативный; расчетно-аналитический; балансовый; экономико-математические.
Сущность нормативного метода состоит в том, что для расчета того или иного планового показателя применяются нормы и технико-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия. Используемые нормативы бывают трех видов: единые, отраслевые и специальные, применяемые для отдельных предприятий.
Расчетно-аналитический метод планирования используется в том случае, когда отсутствуют технико-экономические нормативы, а взаимосвязь между отдельными показателями или экономическими явлениями может быть установлена лишь косвенным путем на основе анализа и сопоставления отчетных данных. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов их изменения в плановом периоде. Алгоритм планового решения на основе расчетно-аналитического метода изображен на рис.8.
Рисунок 8 - Схема расчетно-аналитического метода планирования
К экономико-математическим относятся методы среднегодовых и скользящих темпов роста, темповых соотношений, коэффициента эластичности, уровневых показателей и другое. В основе всех перечисленных методов лежит изучение динамики исследуемого показателя в ретроспективном периоде и экстраполяция существующих тенденций на будущее.
Различные методы планирования применяются не отдельно, а дополняют друг друга, компенсируя недостатки, присущие каждому из них. В совокупности методы, применяемые, представляют собой комплекс методического обеспечения плановых заданий.
Таблица 3 - Применение основных количественных и качественных методов при планировании основных показателей деятельности ЕКО «Эмуна»
| Показатели | Качественные методы | Количественные методы | ||||||||
| балансовый | экономико-статистические | экономико-математические методы | ||||||||
| нормативный (технико-экономи-ческие расчеты) | экспертные | метод аналогий | функционально-логическое планирование | структурное планирование | расчет на основе коэффициента эластичности | расчет на основе среднегодовых темпов роста | расчет на основе скользящей средней | |||
| Спрос и емкость рынка | + | + | + | + | + | + | + | |||
| Товарооборот | + | + | + | + | + | + | + | + | ||
| Доходы предприятия | + | + | + | + | + | + | + | + | ||
| Прибыль | + | + | + | + | + | |||||
| Фонд заработной платы | + | + | + | + | + |
Таким образом, правильно обосновать планы и выбрать метод плановых расчетов, помогает экономический анализ деятельности предприятия и формирование соответствующих показателей в предплановом периоде.
Проведение анализа призвано: выявить объективный механизм экономического процесса, определить причины существующего положения, факторы и характер их влияния на рассматриваемый показатель, выявить проблемы, требующие решения, оценить существующие неиспользованные возможности повышения эффективности хозяйственно-финансовой деятельности предприятия .
Плановый персонал
В ЕКО «Эмуна» Планированием занимается бухгалтер и администратор.
Формы плановых документов
Программа – плановый документ, содержащий обоснование и основные направления развития той или иной отрасли управления или деятельности.
Гостиница - это предприятие, предназначенное для временного проживания, это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг;
Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать либо заказывающий и использующий услуги исключительно для личных (бытовых) нужд;
Исполнитель” - организация независимо от формы собственности, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителям по возмездному договору.
Турист - гражданин, посещающий страну (место) временного пребывания в оздоровительных, познавательных, профессионально-деловых, спортивных, религиозных и иных целях (без занятия оплачиваемой деятельностью) в период от 24 ч. до 6 мес. подряд или осуществляющий не менее одной ночёвки.
Исполнитель услуги средств размещения - организация, индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги средств размещения.
Услуги средств размещения - деятельность исполнителя по размещению туристов и оказанию гостиничных, специализированных (лечебно-оздоровительных, санаторных, спортивных, туристских и других услуг)”.
Услуга - это деятельность исполнителя по удовлетворению потребности потребителя. По функциональному назначению услуги, оказываемые населению, подразделяются на материальные и социально-культурные. Материальная услуга - это услуга по удовлетворению материально-бытовых потребностей потребителя услуг. Материальная услуга обеспечивает восстановление (изменение, сохранение) потребительских свойств изделий или изготовление новых изделий по заказам граждан, а также перемещение грузов и людей; создание условий для потребления.
В частности, к материальным услугам могут быть отнесены бытовые услуги, связанные с ремонтом и изготовлением изделий, жилищно-коммунальные услуги, услуги общественного питания, услуги транспорта и пр. Социально-культурная услуга - это услуга по удовлетворению духовных, интеллектуальных потребностей и поддержание нормальной жизнедеятельности потребителя. Социально-культурная услуга обеспечивает поддержание и восстановление здоровья, духовное и физическое развитие личности, повышение профессионального мастерства. К социально-культурным услугам могут быть отнесены медицинские услуги, услуги культуры, туризма, образования и прочие, в том числе и гостиничные услуги.
Показателем предоставляемых услуг является категория гостиницы.
При присвоении гостинице определённой категории наряду с прочими требованиями учитываются:
Номенклатура и качество услуг;
Уровень обслуживания.
Качество предоставляемых услуг должно соответствовать условиям договора, а при отсутствии или неполноте условий договора - требованиям, обычно предъявляемым к этим услугам.
Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.
К основным услугам относятся проживание и питание. Оформление проживающих в гостинице и убывающих из неё должно производиться круглосуточно. В организациях общественного питания, связи и бытового обслуживания, размещённых в гостинице, лица, проживающие в гостинице, обслуживаются вне очереди.
Без дополнительной оплаты гостям могут быть предоставлены следующие виды услуг:
Вызов скорой помощи;
Пользование медицинской аптечкой;
Доставка в номер корреспонденции при её получении;
Побудка к определённому времени;
Предоставление кипятка, иголок, ниток, одного комплекта посуды и столовых приборов.
Кроме обязательных и бесплатных услуг, гостиницы предоставляют целый комплекс всевозможных дополнительных услуг, которые оплачиваются дополнительно. Перечень и качество предоставления платных дополнительных услуг должен соответствовать требованиям присвоенной гостинице категории.
Для средних и крупных туркомплексов (тургостиниц, полносервисных отелей и др.) со средним и высоким уровнем комфортабельности характерно наличие огромного перечня дополнительных услуг:
Услуги организаций общественного питания (бар, ресторан, кафе, буфет, пивной бар);
Магазины (сувенирный, продуктовый), торговые автоматы;
Инфраструктура развлечений (дискотека, казино, ночной клуб, зал игровых автоматов, бильярдная);
Экскурсионное обслуживание, услуги гидов-переводчиков;
Организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты и т.д.;
Транспортные услуги (бронирование билетов на все виды транспорта, заказ автотранспорта по заявке гостей, вызов такси, прокат автомобилей);
Покупка и доставка цветов;
Продажа сувениров, открыток и другой печатной продукции;
Бытовое обслуживание (ремонт и чистка обуви; ремонт и глажение одежды; услуги химчистки и прачечной; хранение вещей и ценностей; разгрузка, погрузка и доставка багажа в номер; прокат предметов культурно-бытового назначения - телевизоры, посуда, спортивный инвентарь и пр.; ремонт часов, бытовой техники, радиоаппаратуры; услуги парикмахерской, маникюрного и массажного кабинетов и другие бытовые услуги);
Услуги салона красоты;
Сауна, баня, бассейны, тренажёрный зал;
Аренда залов переговоров, конференц-зала;
Услуги бизнес-центра;
Другие услуги.
Гостиничные услуги
Основные услуги гостиничных предприятий
С точки зрения здравого смысла о каком-либо гостеприимстве не может быть и речи без удовлетворения первичных потребностей человека - потребностей в питании, отдыхе и сне. В этой связи наиболее обоснованным и достаточно логичным является следующее определение гостиницы, которое дал С.И. Байлик:
«Гостиница - это предприятие, предоставляющее людям, находящимся вне дома, комплекс услуг, важнейшими среди которых в равной степени являются услуга размещения и питания».
Сущность предоставления услуги размещения состоит в том, что, с одной стороны, в пользование предоставляются специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом гостиницы: услуги портье по приему и оформлению гостей, услуги горничных по уборке гостиничных номеров и т.д.
Гостиничные номера являются основным элементом услуги размещения. Это многофункциональные помещения, предназначенные для отдыха, сна, работы проживающих гостей. Важнейшей их функцией является обеспечение возможности сна. Значимость других функций гостиничных номеров, прежде всего, зависит от назначения гостиницы и потребностей гостей. Например, в гостиницах делового назначения.
В разных гостиницах имеются различные категории номеров, отличающиеся один от другого площадью, меблировкой, оборудованием, оснащением и т.д. Однако независимо от категории гостиничный номер должен иметь следующую мебель и оборудование: кровать, стул и кресло, ночной столик, шкаф для одежды, общее освещение, мусорную корзину. Помимо этого в каждом номере должна содержаться информация о гостинице и план эвакуации в случае пожара.
Прочие услуги дополняют предложение услуг размещения и питания. К ним относятся предложение бассейна, конференц-залов, залов для переговоров, спортивного оснащения, прокат автомобилей, услуги химчистки, прачечной, парикмахерской, массажного кабинета и ряд других.
В зависимости от того, как они оформлены и скомбинированы в единый комплекс, складывается определенный тип предприятия, такие, как отель-люкс, гостиница среднего класса, гостиница-апартамент, гостиница экономического класса, отель-курорт, мотель, частная гостиница типа «ночлег и завтрак», отель-гарни, пансион, гостиный двор, ротель, ботель, флотель, флайтель. Услуги, предоставляемые в гостиницах, подразделяются на основные и дополнительные. Они могут быть бесплатными и платными.
К основным услугам относятся услуги: проживания и питания согласно «Правилам предоставления гостиничных услуг».
Услуги размещения
В каждом отдельном государстве к пониманию уровня комфорта как критерия классификации подходят по-разному, именно поэтому в мире нет единой классификации гостиниц.
Всемирной туристической организацией (ВТО) предложена только стандартная классификация средств размещения.
Однако существует несколько общих классификационных признаков. Я выделю лишь наиболее употребляемые среди них:
1. Уровень комфорта - это комплексный критерий, слагаемыми которого являются:
Состояние номерного фонда: площадь номеров, доля одноместных, многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммунальных удобств в номерах;
Состояние мебели, инвентаря, предметов санитарно-гигиенического назначения;
Наличие и состояние предприятий питания;
Состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающей к гостинице территории;
Информационное обеспечение техническое оснащение;
Обеспечение предоставления дополнительных услуг.
2. Вместимость номерного фонда - число мест, которое может быть предложено клиентам одновременно. Общепринято разделять гостиницы на:
Малые - вместимость до 150 мест (в ряде стран не более 100 номеров);
Средние - 150-400 мест (до 300 номеров);
Большие - свыше 400 мест (свыше 300 номеров).
3. Функциональное назначение - этот критерий является решающим при определении типологической структуры гостиницы. Всего выделяют две большие группы предприятий: транзитные и целевые:
Транзитные - гостиницы, обслуживающие туристов в условиях кратковременной остановки. Они располагаются на магистралях с большим движением, в них ограниченный уровень комфорта.
Целевые гостиницы в зависимости от цели путешествия подразделяются на:
Гостиницы делового назначения, обслуживающие лиц пребывающих в командировках;
Гостиницы для отдыха (курортные - предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и восстановлению здоровья и туристские - главная цель отдых).
4. Месторасположение. Здесь существуют различные вариации. Гостиницы могут быть расположены в черте города, в горах; на побережье и т.п.
Кроме месторасположения гостиницы выделяют классификацию номеров и вида из номеров.
5. Продолжительность деятельности . По этому критерию гостиницы классифицируются на гостиницы, работающие круглогодично, работающие 2 сезона или же гостиницы, функционирующие лишь 1 сезон.
6. Обеспеченность питанием :
Гостиницы, работающее по системе «все включено» (размещение + 4-х разовое питание с включением алкогольных напитков как местного, так и иностранного производителя, в зависимости от специфики гостиницы и стоимостной ценности);
Гостиницы, обеспечивающие полный пансион (размещение + 3-х разовое питание);
Гостиницы, обеспечивающие полупансион (размещение + 2-хразовое питание с вариацией завтрак-обед или завтрак-ужин);
Гостиницы, предлагающие размещение и только завтрак.
7. Продолжительность пребывания гостей :
Гостиницы для длительного пребывания гостей;
Гостиницы для кратковременного пребывания.
8. По уровню цен номера гостиницы классифицируются на:
Бюджетные (25-35 у. е.);
Экономичные (35-55 у. е.);
Средние (55-95 у. е.);
Первоклассные (95-195 у. е.);
Апартаментные (65-125 у. е.);
Фешенебельные (125-425 у. е.).
- “сюит” - номер в средстве размещения площадью не менее 75 м 2 , состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью и дополнительным гостевым туалетом;
- “апартамент” - номер в средстве размещения площадью не менее 40 м 2 , состоящий из двух более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование;
- “люкс” - номер в средстве размещения площадью не менее 35 м 2 , состоящий из 2-х жилых комнат (гостиной и спальни), рассчитанный на проживание 1-2 человек;
- “студия” - однокомнатный номер площадью не менее 25 м 2 , рассчитанный на проживание 1-2 человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета;
Номер первой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание 1-2 человек;
Номер второй категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание 1-2 человек;
Номер третьей категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание нескольких человек.
Итак, существует множество принципов и критериев мировой классификации гостиниц, все зависит от национальных, географических особенностей страны, а также местных традиций. При классификации гостиниц в разных странах также используют различные системы.
Основной функцией гостиницы является предоставление ночлега людям, которые находятся вдали от дома, и спальные места — это наиболее характерная продукция гостиницы. В большинстве гостиниц продажа номеров — эта самый большой и единственный источник дохода гостиницы, а во многих гостиницах номера дают больший объем продаж, чем все остальные услуги вместе. Продажа номеров также неизменно является наиболее прибыльным источником дохода гостиниц, который приносит самый высокий уровень прибыли и вносит основную долю дохода от операций гостиницы.
Доход от номеров в гостинице зарабатывают при помощи трех основных служб: стойка администратора в гостинице, унифицированные услуги и ведение гостиничного хозяйства. Каждая из этих служб может также в больше или меньшей степени вносить вклад в другую деятельность гостиницы, но их основные функции возникают из потребностей проживающих гостей, и они предоставляют гостям основные гостиничные услуги. Следовательно, удобно рассматривать стойку администратора в гостинице, унифицированные услуги и гостиничное хозяйство вкупе, как составные части функции гостиницы по размещению гостей.
Три основные составные части функции размещения имеются в большинстве гостиниц и обычно организационно относятся к отдельным департаментам. Но их организация и укомплектование персоналом часто различаются в гостиницах разной величины, типа и стандартов. В гостиницах меньшего размера всего несколько человек могут работать в каждом из них и иметь большой круг обязанностей; по мере возрастания величины гостиницы каждая служба может подразделяться на отдельные департаменты или отделы, в которых работающие в них люди выполняют более специализированные задачи.
В городской транзитной гостинице с краткосрочным в среднем пребыванием требуется подход, в чем-то отличающийся от подхода в курортной гостинице, в которой гостей размещают на более длительный срок, например на одну или две недели. Существует также взаимосвязь между ценами, диапазоном и качеством предоставляемых удобств и услуг и способом их организации.
Услуга питания
Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.
При этом независимо оттого, что ресторан не является самостоятельным юридическим лицом, оказывающим услуги общественного питания, к нему предъявляются все требования, установленные законодательством к предприятиям общественного питания. Основные требования, предъявляемые к таким предприятиям общепита, как рестораны, установлены в Постановлении Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 года №1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».
В соответствии с классификацией предприятий общественного питания, установленной ГОСТом Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» ресторан представляет собой предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Нужно отметить, что такой вид предприятий общепита как рестораны подразделяется еще и на классы. Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:
Класс люкс;
Высший класс;
Первый класс.
Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.
Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров.
Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления - для баров.
Подтверждение соответствия ресторана выбранному классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке. В соответствии с этим требования, предъявляемые к ресторанам при гостиницах, могут различаться в зависимости от его класса, Но в любом случае к ресторанам предъявляются жесткие требования, касающиеся качества услуг, их безопасности для жизни и здоровья людей, окружающей среды и имущества.
