Как переработать грибы подберезовики. Как чистить грибы быстро и правильно? Аппетитные подберезовики, лисички и шампиньоны — украшение любого блюда
Являются очень полезной пищей, богатой множеством витаминов и микроэлементов, а также значительным количеством легкоусвояемого растительного белка. Перед приготовлением любого из видов съедобных грибов, с целью придания готовому блюду наилучшего вкуса, собранный урожай необходимо соответствующим образом очистить от имеющейся грязи, а также тканей, содержащих вредные вещества.
Как чистить грибы подберезовики
Сразу уточним, что лучше не допускать сомнений, надо ли чистить подберезовики. Вбирая в себя в процессе роста различные вещества из окружающей среды, в определенных фрагментах тканей гриба накапливаются вещества, способные в определенной мере испортить вкус готового продукта, а в случае с некоторыми видами грибов – и представляющие опасность для здоровья. Поэтому перед употреблением грибы подберезовики, как и все остальные виды, необходимо правильно очистить.
Начинать необходимо с удаления налипшей на гриб грязи, веточек и листьев. Также нужно вырезать участки гриба, которые имеют признаки поражения насекомыми.
Дальнейшая очистка будет зависеть от того, предназначаются собранные грибы на засушивание или нет.
В том случае, если планируется после чистки их засушить, удаление грязи вымачиванием осуществлять нельзя, после этого грибы нормально не высохнут и с высокой вероятностью придут в негодность. Предназначенные для засушивания грибы можно очищать от имеющейся грязи только сухой тканью либо соскабливая имеющийся налет при помощи ножа.
Те грибы, которые планируется употребить в свежем виде либо замариновать, можно замочить в слегка подсоленной воде (одна столовая ложка соли на литр воды) и продержать в таком растворе на протяжении часа. После этого грибы ополаскивают в проточной воде, и можно начать их чисить.
Перед тем как чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку от ножки. После этого с ножки при помощи ножа соскребается верхний слой, обычно содержащий значительное количество пыли. Шляпка гриба не чистится. Если гриб не планируется сушить, шляпку можно промыть водой. Если гриб предназначен для сушки, шляпку можно отчищать от имеющегося загрязнения только при помощи щетки либо сухой тряпки.
Аналогичным образом можно чистить и другие грибы, принадлежащие к тому же виду, что и подберезовики. В частности, принцип того, как чистить грибы подберезовики и подосиновики ничем не между собой не отличается.
Так же, как и некоторые виды грибов, подберезовики являются обладателями говорящего названия. Что это значит? То, что название гриба говорит, где он произрастает, где его, соответственно, стоит искать и собирать, а также что является стопроцентным ориентиром, гарантирующим наличие поистине богатого грибного места. Например, боровик – это гриб, растущий в бору, подосиновик – возле осины, а обсуждаемыми в нашем случае подберезовиками богаты березовые рощи. А что делать с подберезовиками после сбора, подскажет эта статья.
Собираясь на поиски этих лесных красавцев, стоит обратить внимание на тенистые места у деревьев. Все же не зря эти дары леса получили такое название. Как доказывает практика, найти впечатляющий грибной улов на солнечных полянах и открытых участках в большинстве случаев просто невозможно.
В рощах или лиственных лесах данные грибы можно найти нескольких типов:
- обыкновенные;
- разноцветные;
- пепельно-серые;
- чернеющие (шахматные);
- белые (болотные);
- черные.
Все плоды, помимо окраски шляпок, что уже становится понятным по названию каждого вида, отличаются и местом произрастания. Несмотря на это, методика очистки и предподготовки собранных плодов к дальнейшим манипуляциям одинакова у всех разновидностей.
Собранные свежие подберезовики следует аккуратно вынуть из корзины или лукошка и разложить на широкой горизонтальной поверхности, предварительно застелив ее газетой, клеенкой или отрезом сухой ткани. Сразу после сбора, еще до того, как начинать обрабатывать лесной урожай, следует:
- тщательно осмотреть все разложенные грибы подберезовики;
- почистить шляпки от налипшей паутины, листвы, лесного мусора и прочих загрязнений;
- обработать ножки подберезовиков, тщательно удалив при помощи ножа остатки почвы, грязи, листвы и оставшейся части грибницы;
- будет правильно еще раз осмотреть все грибочки и оценить степень повреждения и наличия гнилостных образований.
Что делать, если грибы оказались червивыми
Пристально осмотрев плоды, необходимо убедиться, что они не червивые. Для этого достаточно либо разрезать гриб, либо просто разломать. Очень важно проверить на повреждение как шляпки, так и ножки подберезовиков. Полностью червивые грибы не следует подвергать дальнейшей обработке и уж тем более приготовлению. Лучшим решением в такой ситуации будет избавиться от них.
Как правильно помыть
Грамотная обработка подберезовиков включает в себя и второй этап. Теперь вам нужно правильно мыть подберезовики в обычной воде. Какие рекомендации существуют на этот счет? Воспользуйтесь следующими проверенными советами:
- лучше всего использовать проточную воду (обычную из-под крана) прохладной температуры;
- в процессе мытья проводится и дополнительная чистка подберезовиков, где с помощью небольшого ножика, кулинарного скребка или жесткой поролоновой губки с поверхности грибочка удаляются мелкие загрязнения и налипшие частички.
После всех проведенных манипуляций можно приниматься за дальнейшее приготовление грибов.
Нужно ли замачивать и как это сделать
Надо ли вымачивать подберезовики, если не предусматривается их консервирование? Вопрос спорный. Знатоки грибного дела и заготовок утверждают, что практически любой гриб следует подвергать предварительному вымачиванию:
- вымачивать грибы можно с целью избавить плоды от горьковатого привкуса;
- так как любой гриб, в том числе и грибы подберезовики, является природной губкой, впитывающей в себя вредные вещества, находящиеся как в воздушной среде, так и в почве, то замачивать плоды следует во избежание возможного отравления, вредного воздействия на организм, очищения продуктов от сомнительных составляющих.
Особого внимания такая переработка подберезовиков требует в том случае, если планируется приготовление плодов для долгосрочного хранения, то есть выбран один из всевозможных рецептов консервирования.
Подберезовики можно несколькими доступными и сравнительно несложными способами:
- Заготовка на зиму способом маринования.
- Заготовки для любителей пикантных закусок и салатов с добавлением трав и специй.
- Консервирование полуфабрикатов. В этом случае чистые и промытые грибы обжариваются на масле с добавлением соли, специй и трав (по вкусу) и затем в состоянии полуготовности закатываются в банки и ставятся в холодильник или погреб.
- Можно просто очистить, промыть подберезовики, нарезать на кусочки нужного размера и заморозить в сыром виде.
- Излюбленной заготовкой является обычная сушка плодов, что избавляет готовящих от лишних хлопот и долгих приготовлений.
Что сделать с грибами: переработка
Существуют некоторые хитрости, которые позволяют не просто приготовить блюдо из грибов правильно и вкусно, но и обезопасить себя от неприятных последствий. К подобным правилам относятся следующие:
- Если гриб целый, неповрежденный, но все же на поверку старый, всегда следует полностью удалять спороносную сердцевину, расположенную в самом низу ножки плода.
- Старые вызревшие подберезовики полезны и вкусны, но если шляпка гриба покрыта слизью и неестественно мягка, то это говорит о его длительном периоде вызревания. В этом случае лучше полностью удалить подобные участки.
- Избавить себя и своих близких от расстройств кишечника и возможных отравлений можно, полностью удалив с грибов все созревшие споры. Как правило, их повышенное содержание отмечается в пластинах, губках. Все дело в том, что данная часть практически не переваривается человеческим организмом, а стало быть, может нанести вред здоровью.
- Среди опытных грибников бытует мнение, что почищенные, обработанные и промытые подберезовики необходимо опустить в ледяную воду. Достаточно выждать 30-40 минут и продолжить приготовление.
- Вне зависимости от рецепта, многие специалисты советуют все равно вымачивать грибы в холодной воде. Зачастую даются рекомендации вымочить плоды даже еще до чистки, чтобы облегчить удаление листьев, песка, земли и остатков лесных трав.
- Перед реализацией любой рецептуры консервирования можно погрузить подберезовики в холодную воду, меняя ее 3-4 раза.
- При отмачивании можно добавлять небольшое количество обычной поваренной соли, тем самым обеспечив элементарные меры по обеззараживанию приготавливаемых продуктов.
Секретом, которым пользовались наши бабушки, было добавление обычной головки репчатого лука во время варки грибочков. Излишнее потемнение, почернение луковицы говорит о небезопасности употребления, содержании вредных веществ и, возможно, ядов. Что делать с грибами, которые имеют такой «симптом»? Лучше выбросить, чтобы не подвергать опасности свою семью.
Вариантов приготовления подберезовиков и разнообразных рецептур существует множество. Среди них каждый найдет что-то по душе себе и близким.
Грибы – это такой продукт, который любят употреблять в пищу практически все. Блюда, приготовленные из подберезовиков и любых других грибов, очень полезны, ведь они богаты большим количеством витаминов и микроэлементов, множеством легкоусвояемого растительного белка. Собирая подберезовики, следует учитывать, что их потребуется правильно обработать и приготовить. Как показывает практика, не каждый любитель продукта знает, как чистить подберезовики быстро и качественно.
Гриб подберезовик является широко распространенным на российской территории. Он отличается совершенными вкусовыми качествами и имеет в своем составе много полезных веществ. Это витамины: B, D, E, C – и минералы (фосфор).
По своим полезным свойствам и пищевым достоинствам подберезовик практически не уступает белому грибу. Где же он растет? В березовых лесах, лесополосах, различных почвах, полянах, опушках. Собирают подберезовики с мая и до октября.
Существует много разных видов грибов, но подберезовик является самым большим. Он имеет выпуклую подушковидную шляпку различной окраски: серой, бурой, коричневой. Ножка зачастую длинная, книзу немного утолщенная, оттенок у нее чаще бело-серый. При срезе мякоть не изменяет цвет. Она белая, плотной структуры.
Подберезовик считают самым вкусным грибом. Едят их жареными, маринованными, сырыми, а также используют для сушки.
Грибники с опытом осведомлены, что подберезовик относят к элитному виду. Любые блюда из него очень вкусные, ароматные. Навыки того, как следует чистить подберезовики, и знание рецептов приготовления, помогут сделать хорошее блюдо либо заготовить грибы на зиму.
Процедура очистки грибов
Как правильно чистить подберезовики, следует ли их мыть и нужно ли этим заниматься вообще? Эти вопросы интересуют большинство хозяек, которые любят добавлять грибы в пищу, заготавливать их на зиму.
После сбора или покупки грибов важно как можно быстрее обработать их. Такой продукт не может долго храниться, поэтому их лучше пожарить либо засушить. Это нужно сделать, чтобы сохранить все витамины и полезные свойства.
Чтобы правильно почистить грибы после сбора, следует знать, где они росли.
Грибы из леса следует вычистить от мусора, травы, других элементов. Специфика заключается в том, что вся грязь удаляется быстро, с легкостью. Особое внимание стоит уделить очистке, мытью ножек – со шляпок загрязнение уходит практически сразу. Чтобы удостовериться, что в подберезовике нет червей, нужно сделать надрез мякоти.
Очистка подберезовиков, которые были собраны на поляне, немного другая. Из-за открытой местности грязь на грибах в основном отсутствует, но, несмотря на это, есть пыль, листья. В таком случае нужно хорошо поскрести ножом, устранить приставший мусор. Также удаляются все поврежденные участки, если они присутствуют.
Изначально, перед тем как приступить к чистке, нужно совершить отбор грибов по критериям:
- Размер.
- Возраст.
- Качество.
Как необходимо чистить подберезовик? Этапы очищения следующие:
- потребуется нож, ненужная зубная щетка;
- щеткой счищаются хвоя, листья, мелкий лесной мусор со шляпки, ножки;
- нижнее основание нужно срезать, затем немного выше пройтись ножом по кругу, устраняя грязь;
- вычистить всю ножку, убрав кожицу;
- разрезать шляпку и ножку напополам, проверив присутствие червяков;
- нарезать очищенный продукт кусочками необходимого размера.
Если подберезовик молодой, крепкий, его откладывают, так как он быстро очистится. А вот очищать большие по размеру, старые грибы, потребуется более тщательно.
Не стоит забывать о возможном наличии червей, они чаще находятся в ножке. Червивый гриб требуется вымочить в подсоленной холодной воде (для раствора потребуются литр воды и 2 столовые ложки соли) либо выбросить его.
Если продукт не предстоит жарить, а грибы будут сушиться, тогда нужно выбрать из собранных подберезовиков самые крепкие, без червя. Удалять грязь при помощи вымачивания нельзя, поскольку тогда грибы хорошо не просохнут и, вероятнее всего, станут непригодны к употреблению. Подберезовики, которые будут засушиваться, рекомендуют чистить от грязи с использованием сухой ткани либо соскабливать налет ножом.
Очень грязные подберезовики и те грибы, что предстоит варить, жарить, нужно вымачивать в воде на протяжении часа. Затем хорошо промыть и перейти к последующей обработке.
Важно обратить внимание на тот факт, что продукт быстро впитывает любой мусор. Поэтому следует отбросить все сомнения по поводу того, нужно ли проводить чистку грибов либо можно только вымыть их.
Если не мыть или плохо обработать подберезовик, можно испортить вкусовые характеристики и качество приготовленного блюда. Также не исключены проблемы с желудком и кишечником.
Варить, жарить подберезовики можно только тогда, когда они полностью очищены.
Чтобы сберечь продукт в морозильной камере, необходимо варить его в подсоленной воде на протяжении 20 минут 2 раза.
Основы приготовления
Данный гриб является настоящей находкой для тех людей, которые берегут свое здоровье, так как присутствие полезных свойств в подберезовиках во много раз превышает норму.
Применяют в пищу жареные, маринованные, соленые, сушеные, вареные грибы.
Варить либо жарить продукт необходимо сразу для сохранения максимального количества витаминов. Для приготовления блюд можно использовать только шляпки или перемешать их с ножками. По вкусовым качествам и ценности они будут одинаково высокими.
Варить подберезовики перед засолкой следует, как и перед использованием грибов для жарки, чтобы не столкнуться с отравлением.
Чтобы высушить продукт на зиму, потребуется воспользоваться духовкой, разогретой до 150 градусов. Шляпки и ножки перед приготовлением отделяют друг от друга и выкладывают на противень. Сушка длится на протяжении часа при температуре 120 градусов. Готовность подберезовика определяют по шляпке: она должна ломаться.
Помимо сушки, грибы используют для приготовления супа, который получается ароматным, вкусным. Также их можно жарить на зиму.
Важно помнить: чем тщательнее проведена чистка продукта, тем вкуснее будет приготовленное блюдо.
Чистка грибов отличается друг от друга в зависимости от вида и сорта гриба, так какой-то гриб достаточно лишь промыть под водой и очистить его от лесного мусора, а другой гриб подлежит тщательной и сложной очистке. Помните, только правильно почищенный гриб доставит вам истинное кулинарное удовольствие. Рекомендуем ознакомиться,
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЧИСТКИ ГРИБОВ
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ В ЛЕСУПрежде чем положить срезанный гриб в корзинку, его необходимо очистить от лесного мусора, веточек, листочков и т.п. Если гриб имеет червячков и насекомых, очистите его от них путем срезания червивой или проеденной части гриба. Всю остальную чистку и обработку грибов рекомендуем делать дома или на привале, так как, в ином случае, у вас совсем не останется время на поиск и сбор грибов.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ДОМА
Как только вы принесли собранные грибы домой, их необходимо
аккуратно положить в слегка соленую воду, иначе они быстро
почернеют и начнут гнить. В среднем, грибы начинают портиться
через 6 часов после сбора. Перед тем, как начать чистить грибы,
отсортируйте их по видам и еще раз проверьте, нет ли червивых
мест в грибах. Как только грибы готовы, все разложено,
принимайтесь к чистке грибов, каждый вид гриба чистится
по-своему, об этом читайте ниже. После того, как грибы очищены
их необходимо тщательно промыть.
|
|
КАК ПРАВИЛЬНО ЧИСТИТЬ ГРИБЫ?
КАК ЧИСТИТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ?Чистка белых грибов является самой легкой чисткой среди всех грибов. Для его очистки необходимо шляпку гриба слегка потереть жесткой щеткой, после чего гриб вымывается под проточной водой.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ МАСЛЯТА?
Грибы маслята чистятся путем снимания с их шляпки кожицы, для чего грибы помещают в кипяток секунд на 20, либо обдают шляпки грибов кипятком, после чего процесс чистки происходит быстрее и легче.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ОПЯТА?
Опята обычно не чистят, разве, что очищают их от лесного мусора
и все. Хотя, если хотите, можно острым ножом снять юбочку с
гриба, так они приобретут более красивый вид. Рекомендуем
ознакомиться,
Лисички, как и опята не чистят, т.е. с них не снимают никакой кожицы и частей гриба. Для приготовления лисичек их достаточно промыть под водой от остатков лесного мусора.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ ГРУЗДИ?
Перед началом чистки грузди нужно замочить в холодной воде
ровно на сутки, после чего аккуратно ножом или жесткой щеткой
очистить грибы до белого цвета. Гнилые места грибов необходимо
срезать.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
ПОДБЕРЕЗОВИКИ?
Первым делом подберезовик нужно разделить на две части, на
ножку и шляпку. Как только гриб разделен на две части, с ножки
гриба острым ножом аккуратно снимается кожица, а вот шляпку у
гриба достаточно лишь промыть.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
ПОДОСИНОВИКИ?
Чистить гриб подосиновик нужно точно также, как и
подберезовик, для этого необходимо разделить гриб на две
части, после чего промыть шляпку и снять кожицу с ножки гриба.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ
ШАМПИНЬОНЫ?
Поскольку шампиньоны очень сильно впитывают в себя влагу, то
дабы они не размокли, их не стоит замачивать в воде, и даже не
рекомендуется промывать под проточной водой. Чтобы очистить
шампиньон, необходимо с его шляпки срезать кожицу, для этого
ножиком снимают кожицу с края до середины и так делают, пока
шляпка полностью не очиститься. Рекомендуем ознакомиться,
