Советская кабачковая икра на зиму. Кабачковая икра как в магазине
Кто застал времена СССР, хорошо помнит вкус кабачковой икры, ведь ей были заставлены полки продуктовых магазинов. Сейчас такую икру уже не делают, хоть и выбор огромный, но состав оставляет желать лучшего. Так как сейчас сезон кабачков в самом разгаре, грех не закатать несколько баночек вкусной кабачковой икры на зиму. У меня в этом году их много выросло, уже огромное количество блюд с ними приготовила и еще приготовлю.
Я всегда пользуюсь именно этим рецептом, икра получается очень вкусной и нежной, рекомендую и вам попробовать.
Итак, для начала подготовим все необходимые продукты для приготовления кабачковой икры на зиму по ГОСТ СССР (как в магазине).
Для начала вымойте и нарежьте на небольшие кусочки кабачки. Латку с толстым дном разогрейте, влейте небольшое количество масла, выложите кабачки и тушите на слабом огне без крышки, лишняя влага при этом должна частично испариться.
Я использую молодые кабачки с грядки, кожицу и семена не удаляю. Если у вас магазинные, кожицу желательно срезать.
Лук и морковь очистите, нарежьте на средние кусочки, морковь можно натереть на крупной терке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук.
Добавьте морковь.
Добавьте корень петрушки и, помешивая, обжарьте на среднем огне до мягкости, зажаривать не надо.
Переложите пассерованные овощи в латку с кабачками.
Измельчите при помощи блендера в однородную массу или пропустите через мясорубку с насадкой для мелкого помола. Поставьте на очень слабый огонь и тушите под крышкой около 1 часа, периодически помешивайте.
Затем добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, хорошенько перемешайте и тушите еще 30 минут.
Кипящую кабачковую массу разложите по стерильным банкам, закройте стерилизованными крышками, переверните, полностью остудите и уберите в холодильник.
Кабачковая икра на зиму по ГОСТ СССР (как в магазине!) готова.
Приятного аппетита!
К СССР можно относиться по-разному, но одного не отнять: фраза «сделано по ГОСТу» в те не столь далёкие времена всегда означала первоклассное качество. Неслучайно представители старшего поколения до сих пор с причмокиванием вспоминают «гостовскую» кабачковую икру с нежнейшей текстурой и многогранным вкусом, уверяя, что подобного лакомства в нынешних магазинах не сыщешь. Но оставим ностальгию! Пороемся в интернете, закупим кабачки из свежего урожая и приготовим знаменитую икру самостоятельно.
Кабачковая икра на зиму по ГОСТу
Сразу оговоримся: ГОСТ включал в себя не только указания на количество и качество продуктов, входящих в рецепт, но и описание способа их приготовления. А поскольку ни у кого из нас на кухне не припрятан миниатюрный цех по производству консервов с печами и сушильными аппаратами, идеально соблюсти официальную технологию мы не сможем. Так что формально икра будет не совсем «гостовской», хотя её вкусу это ничуть не повредит.
Вам понадобится:
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 100 г моркови;
- 80 г репчатого лука;
- 15 г корня пастернака;
- по 7–8 г корней петрушки и сельдерея;
- по 1–2 веточки зелени петрушки, сельдерея и укропа;
- по небольшой щепотке (на кончике ножа) чёрного молотого и душистого перцев;
- 80 г томатной пасты;
- 100 мл растительного масла;
- 6–7 г сахара;
- 15 г соли;
- 1 ст. л. уксуса 9% - по желанию.
Приготовление.
- Согласно исходному рецепту, кабачки, морковь и лук требуется почистить и мелко нарезать. Но если вам достались сочные молодые кабачки с тонкой кожицей, этап их чистки можете пропустить.
Молодые кабачки размером менее 20 см не нуждаются в чистке
- Корни пастернака, петрушки и сельдерея натрите на мелкой тёрке.
Коренья можно мелко нарезать
- Налейте в сковороду масло и обжарьте на нём морковь.
Первым на сковороду попадает самый твёрдый овощ
- Через 5–7 минут добавьте лук.
Следите, чтобы овощи не подгорели, это испортит вкус и цвет икры
- Как только лук обретёт прозрачность, выложите сверху кабачки с кореньями, убавьте огонь и тушите овощи в выделившемся соке до полной мягкости - минут 40–60.
Кабачки станут мягкими и почти прозрачными
- Зелень мелко нарубите.
Зелень обогатит икру новыми оттенками вкуса
- Теперь пустите в ход мясорубку или блендер, чтобы превратить кусочки овощей в однородное пюре.
Блендер предпочтительнее мясорубки - он придаёт пюре воздушность
- Посолите и поперчите получившуюся массу, смешайте с томатной пастой, добавьте сахар и зелень, верните на плиту и варите на небольшом огне, помешивая, ещё минут 20–30.
Постоянно помешивайте варево, чтобы не дать ему подгореть
- Знатоки утверждают, что такая икра великолепно хранится и без уксуса, но если вы не хотите рисковать, введите его в кастрюлю за 5–10 минут до конца варки. А затем расфасуйте готовую икру по стерилизованным банкам и закупорьте.
Домашняя икра хранится до 1 года
Планируете не заготавливать икру на зиму, а подать к столу в качестве гарнира? Приготовьте её за сутки до предполагаемого застолья. Настоявшись, икра станет ещё вкуснее.
Видео: заготовка домашней икры из кабачков
А вот теперь можете намазать на хлеб или выложить на тарелку щедрую порцию овощной икры и предаться ностальгии, наслаждаясь вкусом «советского» деликатеса. Говорят, что из прошлого нужно брать самое лучшее. Радуйтесь, у вас это получилось!
ГОСТовские рецепты считались и считаются эталонными. Это именно те блюда, по которым тоскуют те люди, кто жил во времена СССР. Это немудрено, ведь в блюдах, приготовленных по ГОСТу, есть не только привкус ностальгии, а еще и отработанная годами рецептура, составленная и выверенная опытными поварами и технологами.
Готовка блюд по ГОСТу сегодня очень популярна и привлекает многих любителей домашних рецептов. И несмотря на некоторые трудности в пересчете промышленных порций на свои, семейные, результат приготовления всегда радует. Что уж говорить о знаменитейшей кабачковой икре? Ведь большинство людей эту икру представляют именно в ГОСТовском обличии: яркого оранжевого цвета, однородная и кремовая, невероятно ароматная и душистая.
Этот рецепт кабачковой икры по ГОСТу пригоден для того, чтобы заготавливать ее на зиму. Но будьте внимательны, оставляя ее в большом количестве в холодильнике на виду: уже на утро она может бесследно исчезнуть, а у всех домашних на лицах обязательно появится широкая и довольная улыбка.
Ингредиенты для приготовления 0,5-литровой банки икры
- 1 кг кабачков
- 80 граммов томатной пасты
- 60 граммов моркови
- 50 мл растительного масла
- 40 граммов лука
- 20 граммов корня сельдерея или петрушки
- 1,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 1 грамм перца (1:1 черного горошком и душистого)
Как приготовить кабачковую икру по ГОСТу
Для приготовления кабачковой икры отдавайте предпочтение небольшим плодам – они нежнее и по вкусу, и по консистенции, а значит, икра получится намного более кремовой. Кроме этого, в маленьких кабачках косточки не нужно удалять. У крупных кабачков удаление косточек – это обязательная процедура.
Итак, кабачки тщательно вымойте и снимите с них кожуру.
Нарежьте кабачки кусочками около сантиметра толщиной.
В горячую сковороду влейте половину растительного масла и обжаривайте кабачки на средне-сильном огне , пока они не начнут становиться румяными. Огонь непременно должен быть немаленьким, чтобы кабачки не начали отдавать воду и тушиться в ней – необходимо именно обжаривание.
Пока обжариваются кабачки, нарежьте лук, а морковь и корень сельдерея (петрушки) натрите на крупной терке.
Кабачки переложите в другую посуду, в сковороду влейте оставшееся масло и обжаривайте в нем овощи до мягкости.
После этого соедините овощи и перемешайте их. Не забудьте вылить в овощи все масло, в котором они обжаривались.
При помощи блендера тщательно измельчите овощи в пюре – оно должно быть максимально однородным.
Отправьте икру на сковороду или в небольшую кастрюлю и тушите ее 15-20 минут на минимальном огне, чтобы слегка выпарить влагу и икра стала еще гуще. Затем добавьте в икру томатную пасту и хорошенько вмешайте ее, тушите блюдо еще 5 минут.
Приготовьте специи. Как видно по фото, 1 грамм перца – это три горошины душистого и 10-11 горошин черного перца.
Черный и душистый перец измельчите на кофемолке или в ступке.
Добавьте соль, сахар и перец в икру.
Перемешайте блюдо, чтобы специи равномерно распределились, и снимите икру с огня.
Если вы готовите кабачковую икру для консервации на зиму, разложите ее по стерильным банкам и укупорьте. Если же вы готовите икру просто так, в качестве закуски, то дайте ей постоять под крышкой час-полтора, прежде чем лакомиться – так она настоится и напитается ароматами.
Кабачковая икра как в магазине всегда очень вкусная, и многие хозяйки пытаются в домашних условиях приготовить магазинную икру из кабачков на зиму. Я тоже не исключение: такую икру в моей семье любят, так что мне тоже хотелось приготовить ее самостоятельно.
Я несколько раз пробовала разные рецепты, добавляла и убирала специи, пока, наконец, не добилась вкуса домашней кабачковой икры как в магазине. И теперь каждый год ее обязательно готовлю. Гости часто спрашивают меня рецепт этой заготовки, так что, думаю, и вам он будет интересен. Я не буду утверждать, что это рецепт кабачковой икры как в магазине по ГОСТу, но что вкус и внешний вид готовой икры очень близок к магазинному – факт.
Ингредиенты:
- 1 кг кабачков;
- 350 г репчатого лука;
- 250 г моркови;
- 100 мл растительного масла рафинированного;
- 3 столовые ложки томатного соуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 чайные ложки соли;
- 0,5 чайной ложки паприки;
- 0,5 чайной ложки острого красного перца;
- 4 зубка чеснока;
- 1/3 чайной ложки черного молотого перца;
- 2 чайные ложки 9% столового уксуса.
*Указан вес очищенных овощей.
Как приготовить икру кабачковую как в магазине:
Кабачки выбираем молодые, с недоразвитыми семенами. Если у вас зрелые кабачки, с крупными семечками, внутреннюю часть вырезаем. Овощи очищаем от кожуры, промываем. Кабачки нарезаем мелкими кусочками, произвольной формы. В кастрюлю с толстым дном наливаем чуточку воды – только чтобы покрыть дно. Высыпаем в кастрюлю кабачки, прикрываем крышкой и ставим на огонь.
Доводим до кипения на большом огне, затем огонь уменьшаем до минимального и тушим, периодически помешивая, до мягкости кабачков, минут 10 – 20 (время тушения зависит от толщины слоя кабачков – чем толще слой, тем дольше тушатся кабачки).
Лук нарезаем полу- или четверть – кольцами. Морковь натираем на крупную терку.
На сковороде разогреваем растительное масло и выкладываем лук с морковью. Тушим до мягкости, минут 10 – 15 (время также зависит от толщины слоя овощей на сковороде).
Для кабачковой икры как в магазине кабачки и лук с морковью пропускаем через мясорубку или перетираем блендером. Поскольку овощей много, перетирать их блендером потребует большего времени. Лучше воспользоваться мясорубкой, установив мелкую решетку. Если масса получилась не совсем однородной, пропускаем еще раз через мясорубку.
Перетертые овощи помещаем в кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле икра будет пригорать). Кастрюлю накрываем крышкой и варим массу примерно 20 минут, несколько раз перемешав.
Добавляем в кабачковую массу соль, черный и красный молотый перец, парику, сахар. Перемешиваем и варим, не накрывая крышкой, 15 – 20 минут. Периодически перемешиваем, чтобы наша кабачковая икра как в магазине не пригорела.
На сухой сковороде, перемешивая, обжариваем муку до кремового цвета (2-3 минуты).
В кабачковую массу добавляем томатную пасту, муку и чеснок, пропущенный через пресс. Наливаем уксус и перемешиваем.
А вы любите икру кабачковую, как в магазине? Я люблю, и дочка моя любит, и вот решила в этом году заготовить. Я перепробовала много рецептов кабачковой икры на зиму, и с майонезом. и с мукой, но самым вкусным мне показался этот. Кстати, дочь моя еще тот гурман, овощи,вообще, с трудом можно заставить ее есть, а эту икру из кабачков уплетает за милую душу.
Рецепт несложный, но требует наличия блендера, именно он перемалывает все овощи в пюре и икра из кабачков получается как в магазине. Хотя на крайний случай можно довольствоваться и мясорубкой.
Чтобы приготовить икру из кабачков нам понадобится:
- Кабачки – 3 кг
- Морковь и лук – по 1 кг
- Масло растительное- 400 мл
- Томатная паста – 4 столовых ложки
- Соль – 2 столовых ложки
- Сахар по вкусу
- Уксус 9%-2–3 столовых ложки
Рецепт кабачковой икры как в магазине на зиму:
- Для приготовления возьмите самую большую кастрюлю, которая у вас есть. Объем должен быть около 6 литров. Режем овощи. Если кабачки имеют толстую кожуру, то от нее нужно избавиться методом обрезания. Дальше режем на средние куски, не заботясь о внешней красоте, так как в дальнейшем всё равно все попадет под ножи блендера. Также поступаем с морковью. Лук чистим и тоже режем. Все складываем в нашу огромную кастрюлю и заливаем водой. Количество воды не принципиально, в дальнейшем ее будет сливать. Ставим варить овощи примерно на 40 минут. Когда овощи для икры из кабачков станут мягкими, перекладываем их шумовкой в отдельную тару небольшими порциями и пробиваем погружным блендером. Также можно использовать и блендер – кувшин. Измельчаем все в пюре, переливаем обратно в кастрюлю и добавляем томатную пасту и соль с сахаром. Туда же выливаем масло и уксус. Кастрюлю ставим на огонь, делаем среднюю температуру и варим еще 50 минут. Так как икра из кабачков очень булькает и разбрызгивает капли вокруг, я советую накрыть кастрюлю крышкой. Пока варится икра, подготовим банки. Я беру обычно среднего размера на 700 грамм. Хорошо моем банки проточной водой. Хорошо при этом использовать пищевую соду. Потом банки стерилизуем. Все пользуются разными способами, я нашла для себя самый простой. Дома у меня есть обычная пароварка для плиты, вниз, куда наливается вода, я кладу крышки, а на верхний отдел ставлю банки вверх дном. Так, за один раз я «убиваю двух зайцев». После стерилизации банки должны обсохнуть. Когда сварится икра из кабачков, раскладываем ее по банкам прямо горячей и закатываем крышками. Как видите, рецепт кабачковой икры на зиму несложен в приготовлении, а результат еще и вкусен.
Икра кабачковая как из магазина — рецепты
Ингредиенты:
— 3 кг очищенных кабачков;
— 1 кг моркови;
— 1 кг лука;
— 3 столовой ложки томатной пасты (не соуса), я беру «Помидорка», очень хорошая;
— 1 столовая ложка 9% уксуса;
— соль, измельченный перец, немного сахара по вкусу;
— 300 мл растительного масла.
Я любитель консервации на зиму. Одно из моих увлечений-кабачковая икра. Обожаю ее по всем приготовляемым мной рецептам. Обычно на зиму делала несколько вариантов икры. Не скрою, не все они были очень вкусными. Да, неплохие, но.
Ингредиенты: кабачки — 3 кг; морковь — 1 кг; лук репчатый — 1 кг; томаты — 1 кг; уксус 9% — 1 ст.л. ; масло подсолнечное (для жарки) — 150 гр; сахар-песок — 1 ст.л. ; соль — по вкусу; перец черный молотый — по вкусу
Кабачковую икру в моем детстве мама готовила часто, да и в магазине была кабачковая икра мега-вкусная. Сейчас не однократно пыталась купить в магазине — вкус совсем не тот, либо соврем не съедобно. Пришлось вспоминать и.
6 кг. кабачков; 1 кг. лука; 0,5 л. майонеза; 0,5 л. томатной пасты; 150 гр. сахара; 50 гр. уксуса; соль по вкусу.
Многие любят кабачковую икру, которая продаётся в магазине в баночках. Я её, чесно признаться, тоже употребляла в пищу и мне она нравилась. Пока не испробывали рецепт приготовления икры в домашних условиях. Продукт получается отличный и.
Ингредиенты: кабачки — 3 кг. ; морковь — 0,5 кг. ; лук репчатый — 0,5 кг. ; томатная паста — 2 ст. л. ; соль — 1 ст. л. ; сахар-песок — 1 ст. л. ; столовый уксус — 1 ст. л. ; перец черный молотый — 1 ч. л. ; масло подсолнечное — 0,5 ст.
Пришел сезон кабачков, и грех это время не использовать для приготовления кабачковой икры. Готовлю ее специально для мужа — он ее просто обожает, а от магазинной у него часто бывает изжога. Итак, продукты, которые мы.
Ингредиенты: кабачки — 3/5части; морковь — 1/5части; лук репчатый — 1/5части; томатная паста — на глаз; масло растительное — 1,5ст. л. на каждые 1/5 части; соль — по вкусу; сахар-песок — на 3кг. кабачков 50г; перец красный — по вкусу, для остроты
Многие делают заготовки на зиму. Но последнее время чаще и чаще, все начинают предпочитать покупать, а не готовить сами. Вот такая, очень простая заготовка, как кабачковая икра. Но не совсем обычная, острая. Её разновидность предпочитают.
Ингредиенты: Кабачки — 5 кг. Чеснок — 200 г. сахарный песок — 200 г. растительное масло — 200г. уксус — 200 г. перец чили — 1 чайную ложку, томатная паста — 500 г. соль — по вкусу.
Кабачки моем, очищаем от семечек и кожуры. Если кабачки молодые, то кожу можно не снимать. Разрезаем кабачки на кусочки и проворачиваем через мясорубку. Ставим кастрюлю с кабачками на плиту. Добавляем туда стакан сахарного песка. Стакан.
Кабачковая икра как в магазине
Эта кабачковая икра, приготовленная на зиму, получается ну точно, как в магазине, которую мы привыкли видеть в детстве. Хотя нет, она все-таки намного вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Это сейчас у нас много возможностей консервировать и делать разнообразные заготовки на зиму, а раньше все было не так. Готовить кабачковую икру совсем не сложно, самое главное - это пережарить кабачки, а остальное делается очень быстро. Чтобы икра и правда была как в магазине, лучше всего использовать в рецепте овощи средней зрелости, чтобы косточек не было, или чтобы они были маленькими и не жесткими. В этом случае нам не придется чистить их от сердцевины и шкурки.
Ингредиенты:
- кабачки около 3-х кг
- морковь около 500 гр
- репчатый лук около 500 гр
- соль 1,5 ст ложки
- сахар 1 ст ложка
- томатная паста 75 - 100 мл
- растительное масло для обжарки 200 мл
- 1 ч ложка лимонной кислоты
Способ приготовления
Кабачки при необходимости очистить от сердцевины и шкурки, нарезать кружками и обжарить на растительном масле до хорошей румяности, сложить в миску. Затем обжарить потертую на крупной терке морковь с порезанным луком. Немного остывшие овощи прокрутить в мясорубке или измельчить в комбайне, переложить в кастрюлю, добавить соль (попробуйте на вкус, кабачковая икра на зиму должна быть немного солонее, чем вы привыкли) сахар, томатную пасту, лимонную кислоту, оставшееся постное масло и поварить минут 15 после закипания. Готовую горячую кабачковую икру, разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до полного остывания. Приятного аппетита.
